饺子是中国特色的面食,正所谓“好吃不过饺子”,对饺子的开发研究几乎已经到了极致。
素馅饺子品种丰富,尤其是到了夏天,各种新鲜蔬菜大量上市,鲜嫩多汁还有营养,用来做饺子馅,口感一点也不输荤馅,更加清爽可口。
食材:胡萝卜,豆泡,植物油,盐,姜,盐,香油,姜末
做法:
②锅中热油,放入胡萝卜小火慢慢炒,变软之后捞到容器里放凉;
做法:
①将黄瓜、胡萝卜分别洗净,去皮擦丝后混合搭配容器里;
②姜切末,用油煸出香味后,和油一起倒在混合的馅料上;
做法:
①将大白菜洗净切碎,放少许盐腌10分钟,挤掉水分待用;
②香菇切碎备用;
③往白菜馅里加橄榄菜末,顺时针稍微拌匀;
食材:香菇,油菜,盐,味全高鲜,甜面酱,熟油,芝麻香油
做法:
③将油菜和香菇一起混在容器里,加盐、味全高鲜、甜面酱、熟油、芝麻香油,顺时针拌匀。
做法:
②茄子洗净切条,加盐腌制10分钟,再挤去腌制的水分,剁碎;
③茄子和香菇一起混合到容器里,加盐、玉米油、味全高鲜,顺时针拌匀。
做法:
①将菠菜择洗干净,焯一下去掉草酸,捞出放凉水里浸泡;
③菠菜挤干水后剁碎,加入面酱、酱油、植物油和香油调拌均匀。
07/ 酸菜馅
食材:酸菜500克、盐3克、鲜蔬粉适量、姜末、酱油、花生油30克
做法:
①把酸菜剁碎,攥出水分,再加热水浸泡,再攥干水(注意别攥的太干)。
②然后把剁碎的酸菜放入盆里,加入盐、鲜蔬粉、姜末、酱油和花生油搅拌均匀;
08/ 白菜+香干
食材:白菜300克,香干200克,香菇150克,食盐4克,鲜蔬粉2克,姜末10克,素蠔油10克,香油15克
做法:
③加姜末、素蠔油、香油拌匀,包之前加盐和鲜蔬粉拌匀即成。
09/ 芹菜+萝卜
食材:芹菜1斤、豆腐皮1张(豆腐干也可)、胡萝卜一个、姜末、花生油、花椒、盐、胡椒粉、花椒面、鲜蔬粉适量
做法:
①芹菜摘掉老梗和老叶(部分嫩叶可以留下),洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水;
②豆腐皮切碎,油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出,将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽,然后出锅待用;
③ 将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许胡椒粉和花椒面、鲜蔬粉均匀搅拌就可以了!
做法:
①将土豆洗净去皮切丁,加少许水放微波炉叮15分钟,同时将香菇和胡萝卜分别洗净切丁;
②取出土豆,往里加入胡萝卜和香菇丁,撒上适量盐,添加少许水再次放回微波炉叮10分钟;
④锅里倒入油,放入土豆泥馅,翻炒入味,同时再次碾压使之变成土豆泥。
做法:
⑤热锅放橄榄油,先倒入香菇炒香,再放入胡萝卜一起翻炒1分钟,加点盐翻炒均匀后关火;
食材:胡萝卜,冬瓜,鲜香菇,香菜,色拉油、食盐、香油各适量
做法:
①将冬瓜去皮去籽,擦成细丝,撒点盐杀出水分,挤干,加适量色拉油拌匀;
③全部材料放在一起,加香油拌匀,包饺子之前加盐拌匀即可。
食材:胡萝卜,芹菜,豆腐皮,花生油,花椒,生抽,姜,盐,胡椒粉,花椒面,鲜蔬粉
①将芹菜去掉老梗和老叶后洗净,放开水锅里烫一会儿捞出,将其剁碎挤水;②胡萝卜去皮洗净切丁,豆腐皮1张切碎(豆腐干也可以),姜切末;③油锅加1大匙花生油,放几粒花椒爆香后捞出,将豆腐皮下到油锅中翻炒,淋几滴生抽炒匀后出锅待用;④将处理好的芹菜、胡萝卜丁、豆腐皮、姜末倒入大容器中,再加适量盐、少许胡椒粉和花椒面、鲜蔬粉均匀搅拌。
食材:大白菜,香菇,袋装的苕皮/苕粉,榨菜,老姜,香油,酱油,五香粉,花椒面,鲜蔬粉,盐
做法:
②白菜切碎码盐,几分钟后挤掉水分,倒点香油搅拌备用;
④锅里热油,倒进老姜,再倒香菇,加点酱油,用小火慢炒,炒出香味,加一点榨菜继续炒(不要太多,起个调味的作用);
⑤加五香粉,炒出香味后,加切碎的苕皮,加盐、花椒面;
⑥半分钟后关掉火,把大白菜倒进去,加鲜蔬粉,搅拌均匀。
食材:香菇,南瓜,豆干,榨菜,老姜米,五香粉,盐,花椒面,鲜蔬粉
做法:
②热锅倒油,加老姜米,倒香菇,加点酱油,用小火慢炒,炒出香味;
③加豆干和一点榨菜(不要太多,起个调味的作用)继续炒,加五香粉,炒出香味后,加盐、花椒面,盛出备用;
④重新起锅倒油,加老姜米,倒南瓜丝,加盐翻炒1分钟后关火,把炒好的香菇豆干倒进去,加鲜蔬粉,搅拌均匀。
做法:
③所有食材均匀搅拌在一起,放入熟油,其后的制作过程与白菜馅的一样,关键就是先要用油拌好菜后再放盐。
食材:荸荠,油豆腐,芹菜,香油,白胡椒粉,盐,鲜蔬粉
做法:
③将荸荠末、油豆腐细丁、芹菜末混合放于容器内,再放入香油1/2大匙,白胡椒粉1大匙,鲜蔬粉2/3大匙,盐2小匙,搅拌均匀即可。
食材:白菜,豆腐干,粉条,花生油,香菜,花椒,老抽,白糖,豆腐乳,香油
做法:
③油锅内倒入花生油2匙,放几颗花椒爆香后捞出不用,将豆腐干、粉条放入锅中翻炒,加入几滴老抽和少许白糖,翻炒几下,闻到香味就可以出锅;
④将白菜、豆腐干和粉条放入容器,加入豆腐乳和香油一起搅拌即可(白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡,放入豆腐乳和香油,味道就出来了)。
食材:胡萝卜,豆腐,香菇,木耳,盐、胡椒粉,植物油,香油
做法:
①将豆腐洗干净,木耳泡发,香菇、胡萝卜洗净,以上食材分别切丁;
③加入其他材料碎,搅拌均匀,再加适量香油、盐、胡椒粉,拌匀即可。
食材:豌豆,香菇,秀珍菇,甜玉米,马蹄,油,盐,黑胡椒粉,酱油
做法:
①将豌豆先放锅内蒸5分钟,取出晾凉,倒进保鲜袋里,用锤子敲打成泥,然后倒入大碗内,加入少许油和盐,拌匀;
②用刀把玉米粒切出,马蹄去皮洗净后切碎,香菇、秀珍菇洗净后切碎,四种材料混合拌匀;
③炒锅内倒少许油,倒入混合材料,翻炒片刻,再放入黑胡椒粉、酱油、盐,把材料炒熟,然后加入豌豆泥,拌匀。
做法:
①将粉丝、香菇、木耳分别用凉水泡发软,攥干水后切末,加盐调味;
③所有材料混合一起拌匀,包的时候再往馅里加一点花生油搅拌。
食材:西葫芦,青椒,香菇,杏鲍菇,姜,糖,素蠔油,香油,水淀粉,盐
做法:
④姜切细末,锅中放一点油,放入杏鲍菇丝,用中火炒到水分蒸发;
⑤变软之后,放入香菇末炒出香味,转小火,放入青椒末和西葫芦丝,调入适量盐、少量糖和素蠔油,翻炒均匀;
食材:胡萝卜,口蘑,芹菜,青豆,嫩玉米粒,生姜,老抽,盐,糖,花椒粉
做法:
①将口蘑洗净切成碎块,胡萝卜洗净擦丝挤水,芹菜洗净切成碎末;
③将口蘑放在油中略炒一下,放入老抽几滴,出锅和其他馅末一起拌匀;
食材:白菜,梅干菜,土豆粉,木耳,黄花菜,盐,芝麻油
做法:
①将土豆粉、黄花菜、黑木耳提前一晚浸泡后焯熟,梅干菜提前半小时浸泡;
②所有食材都切成碎粒,混合一起拌匀,加入盐、芝麻油调味。
食材:白菜,胡萝卜,香菇,黑木耳,细粉丝,色拉油,盐
做法:
食材:黄瓜,圆青椒,胡萝卜,大白菜,香菇,味全高鲜,素蠔油油,酱油,花椒面,植物油
做法:
①将1根黄瓜、1个青椒、半个胡萝卜、3叶大白菜、6个香菇,全部洗净后分别剁碎,撰干大白菜和青瓜多余水分;
②所有馅料混合在一起,加入植物油、味全高鲜(多加点)、素蠔油(馅就粘和到一起了)、少许酱油、花椒面和一小勺盐,调匀即可。
27/ 白菜+面筋+香干+黄花菜+木耳+粉丝+蘑菇
食材:白菜,面筋,香干,黄花菜,木耳,粉丝,蘑菇,香菜,麻酱,红腐乳,香油
做法:
①将黄花菜、干蘑菇、木耳、粉丝泡发,然后和洗净的白菜、面筋、香干、香菜一起切成碎粒,装进容器;
②用三小勺麻酱,四块红腐乳,适量香油和腐乳汁调和均匀(觉得不够咸可再加入适量盐)。
28/ 胡萝卜+芹菜+白菜+木耳+香菇+黄花菜+山药
食材:山药,胡萝卜,芹菜,圆白菜,木耳,香菇,黄花菜,姜,盐,花生油
做法:
①将木耳、黄花菜、香菇提前一晚浸泡,用的时候焯遍水;
③炒锅倒油加热,放入姜末,将蔬菜粒按先生后熟的顺序,依次倒入锅里翻炒,最后加盐调味即可。