在眼下众多正火热上市的海鲜中，对于我们沿海地区的人们来说，蛏子一直都是很多人的心头好，同时也是夏季餐桌上必不可少的美味。而之所会这样，那是因为虽说此时的蛏子二十几元一斤的价格谈不上便宜，可是一年之中只有五六月份的蛏子肉质最为肥美，味道也最鲜美。经过了一个冬天和春天的生长，夏天的蛏子格外的肥满，两扇薄薄的壳被嫩滑的肉和浓郁的鲜味给撑满，煮熟以后饱满多汁，香气四溢，简直让人垂涎三尺，特别的美味好吃，有这么一首诗——灯火楼台一望开，放杯那惜倒金田。朝来饱啖西施舌，不负津门鼓棹来。这首诗中的西施舌就是蛏子。
而除了吃起来足够的鲜美好吃，出色的营养价值更是蛏子的一大特色，一直以来它都有着“海中人参”的美誉，特别适合夏天，尤其是孩子食用，有特别多的好处。因此，趁着眼下蛏子正当季，遇到的话可千万不要错过了，再贵也要给孩子吃。而至于蛏子的吃法，也是非常的多样，几乎适用于任何一种烹饪方式，那么，今天就给大家分享一道简单又好吃的蛏子做法——葱油蛏子，不仅做法简单，而且既保留了肥美蛏子的鲜甜，又多了一份复合味。滋滋热油浇下，葱花和调料被激出了香味，想想就流口水。下面我就把详细的做法分享给大家。
【葱油蛏子】
食材：蛏子1斤，鱼豉油3勺，香醋1勺，白糖半勺，盐半勺，葱2棵，姜3片，小米椒1个，食用油适量。
制作方法：
步骤一：将蛏子表面的泥土冲洗干净再加入1小勺盐浸泡两个小时，让蛏子里的泥沙吐干净，然后蛏子清洗干净沥干水分装盘备用。
步骤二：香葱洗净切圈，小米椒切末。
步骤三：锅中加入清水放入姜片，倒入蛏子，大火烧开至蛏子开壳即可关火，随后盛入盘里晾凉了再剥壳。
步骤四：待蛏子晾凉后剥掉外壳和两边的黑丝，接着码入盘中。
步骤五：淋上酱汁。酱汁：三勺蒸鱼豉油、一勺香醋、三勺蛏子汤和少许白糖搅拌均匀，最后浇上热油，呲啦一声葱香四溢，再撒上辣椒碎，这样一道色香味俱全，鲜美可口的葱油蛏子就做好了。
小贴士：蛏子用盐水浸泡可以使沙子吐得更干净，而蛏子不要煮得太久，否则蛏子肉太老影响口感。另外在挑选蛏子时最好用手触摸一下蛏子，看它能不能自由伸缩，是否活动，活的新鲜。死得最好不要吃，而且干净外壳的蛏子更好些，这样的蛏子泥沙少，并且蛏子的外壳最好选择金黄色的，这种蛏子新鲜又好吃。
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