炒丝瓜，直接下锅就大错特错了，大厨教你1招，丝瓜不吸油不发黑！在夏天，由于天气比较炎热，非常容易导致我们上火，所以大家在饮食方面一定要及时做出调整，尽量少吃或者不吃油腻、辛辣食物，要多吃一些清淡的绿色蔬菜。在5月份有许多绿色蔬菜上市，丝瓜就是其中一种。丝瓜是我们生活中最为常见的一种蔬菜，不仅价格便宜，营养还非常丰富。在夏天的时候，小编特别喜欢吃丝瓜，不管是炒着吃，还是用来煮汤喝，都非常美味。丝瓜中B族维生素和维生素C的含量非常丰富，可以延缓皮肤衰老，起到美白肌肤、淡斑去皱的作用，是不可多得美容食材，因此丝瓜汁又被称为“美人水”。
生活中有许多朋友都喜欢吃丝瓜，但是大家在炒丝瓜时，会发现丝瓜非常吸油，而且炒出来的丝瓜会发黑，特别难看，让人看到后没有一点食欲。为什么会出现这种情况呢，一是因为丝瓜的果肉组织比较松软，就和我们常见的海绵一样，所以会非常的吸油，二是因为丝瓜中含有一种特殊的酚类物质，这种物质会和空气发生氧化，导致丝瓜变黑。想要丝瓜不吸油、不发黑，炒出来的丝瓜鲜嫩翠绿，是需要掌握一定的小技巧。小编之前特意向饭店的大厨请教过，他教了我一招，只要牢记这一招，保准炒出来的丝瓜不吸油，颜色也不会发黑。下面就把这个小妙招分享给大家，希望对大家有所帮助，以后炒丝瓜时，大家也可以试一试。
丝瓜炒鸡蛋
需要准备的食材：
丝瓜1根、鸡蛋2个、大蒜3瓣、食盐适量
制作步骤：
1、准备好所需要的食材，先将丝瓜用清水冲洗一遍，然后去掉外皮，清洗干净，沥干水分，然后用刀切成滚刀块，放入盆中，加入适量的清水、少许的白醋和食盐，腌制10分钟。这样可以很好地防止丝瓜与空气接触氧化变黑。
2、大蒜去皮后用刀拍撒切成蒜末备用。如果不喜欢吃大蒜，可以不放。
3、取一个碗，打入2个鸡蛋，用筷子打散，搅拌均匀，起锅，锅中加入适量的食用油，油温烧至5成热时，倒入打散的鸡蛋液，开中火，等锅中鸡蛋液稍微凝固时，用筷子将鸡蛋打散，炒熟后，盛入碗中备用。
4、将腌制好的丝瓜捞出用清水冲洗干净，用手挤干净丝瓜中的水分。起锅，锅中加入适量的食用油，油温烧热后，放入切好的蒜末，开中小火煸炒出香味。接着倒入处理好的丝瓜块，开大火快速翻炒片刻。
5、炒至锅中丝瓜变软，放入炒好的鸡蛋，继续翻炒片刻，最后根据个人口味放入适量的食盐，翻炒均匀，就可以关火出锅。这道丝瓜炒鸡蛋做好了。
高小仙有话说：
1、丝瓜切好好后，加入白醋、食盐浸泡，一是可以防止丝瓜氧化变黑，二是可以破坏丝瓜中的海绵结构，这样在炒丝瓜是就不会太吸油了。
2、丝瓜下锅后，一定大要大火爆炒，将丝瓜快速炒熟。炒绿色蔬菜，最好不要放酱油，不然炒出来会非常难看。
3、大家在炒丝瓜时，一定不要太早放盐，如果放的太早了，也会导致丝瓜变黑。大家可以用咸味的虾皮代替食盐，吃起来更加营养美味。
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