食材:牛里脊肉、河粉、洋葱、绿豆芽、食盐、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、淀粉、白糖、小葱、植物油 做法: 1、将牛里脊洗净切成薄片,放入碗中 2、加入料酒、生抽、白糖、姜丝、干淀粉抓拌匀腌10分钟 3、洋葱切细丝,绿豆芽择洗干净,沥干水分 4、小葱择洗干净,切成寸段,大蒜切碎 5、锅中放入植物油,大火加热至油温七成热时 6、放入腌制好的牛肉片滑炒至肉片变色,盛出 7、炒锅加入植物油,下蒜末、洋葱丝和绿豆芽 8、炒至断生,放入牛肉,再放河粉一起翻炒 9、调入老抽和剩余的生抽、盐,翻炒均匀 10、最后放入葱段,翻炒几秒钟即可出锅 食材:粘米粉、澄粉、黄米粉、鸡蛋、生粉、料酒、生抽、水、细香葱、植物油、白糖、麻油 做法: 1、搅瘦肉放入腌料拌匀,腌制十分钟 2、香葱切葱花,鸡蛋打散备用 3、把粘米粉、澄粉、黄米粉和水拌匀成粉浆 4、碟子刷上一层植物油,放入肉末 5、倒入一汤勺粉浆,放入葱花和鸡蛋 6、锅放水烧开,把放好材料的碟子放在蒸架上 7、盖上锅盖蒸三分钟左右,用铲子把肠粉卷起来即可 食材:面粉、叉烧肉、酵母、泡打粉、白糖、橄榄油 做法: 1、将温水、干酵母混合均匀,静置五分钟 2、将中筋面粉、白糖、泡打粉在一大容器中混匀 3、然后加入混合物,揉成面团 4、再加入橄榄油,继续揉成光滑的面团 5、盖上湿布,放温暖的地方发至两倍大 6、将发好的面团揉成长条,分成八等份 7、每份擀中间厚周边薄的面皮,放上匙叉烧馅,包成包子 8、蒸笼内铺上咖啡过滤纸或纱布,用水喷湿 9、放入包子胚,盖上湿布,最后发酵至一倍大,约半小时 10、冷水开始蒸,大火蒸十五分钟,焖两分钟后再开盖 食材:鸭肉、猪脊骨、茯苓、食盐、醋、姜、料酒、水、绿豆、陈皮 做法: 1、新鲜土伏苓去皮,削小片,尽量削薄一点 2、猪骨泡洗干净,飞水 3、土伏苓、猪骨放入沙煲,加开水、姜大火烧开后 4、撇去浮沫,滴入香醋两三滴 5、转最小火煲三小时以上,关火前加盐调味即可 6、老鸭一只洗净斩块,去掉部分带油脂的皮 7、用几片姜和料酒腌二十分钟去腥 8、后面飞水和煲汤的步骤跟煲猪骨相同 9、煲老鸭可以加入适量绿豆和陈皮,味道很清香 食材:澄粉、虾仁、淀粉、食盐、香油、水、猪油 做法: 1、把虾仁清洗干净,放在厨房纸上吸干水分 2、放碗内,加盐、生粉,用手抓揉至起胶 3、加油,放冰箱冷藏备用 4、将澄粉、生粉过筛进盆内,加开水,边加边搅拌,成糊 5、把面糊放在案板上,加入生粉,用手不断搓揉均匀 6、加入猪油,继续搓揉成光滑的面团,将面团搓揉成条 7、用刀将长条分成小面团,取一个小面团,用手压扁 8、用擀面棍擀薄,擀成薄圆面皮,在面皮上放上虾仁 9、包虾饺,最后封口,包成弯形 10、蒸笼里铺上油纸或是青菜叶,将做好的虾饺放在蒸笼里 11、大火蒸四五分钟,美味的虾饺皇就出笼
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