炎炎夏日，最爱吃的就是清凉爽口的凉拌菜了，开胃又下饭。而凉拌腐竹更是我的最爱，三天两头就吃一次。说到腐竹相信大家都很熟悉了，是一种非常常见的豆制品，不但好吃，营养也非常的丰富。每到夏天，我都会买很多的干腐竹，然后做凉拌菜吃，怎么吃都吃不腻，家人也都很爱吃。

烹饪腐竹的时候，我们都会遇到一个问题，那就是腐竹的泡发。不管是凉拌，还是炒，还是炸，如果腐竹没有泡发好，之后咋做都白搭，口感不会好。很多朋友跟我说自己泡腐竹的时候总是会把腐竹泡烂掉，或者里面有硬芯，总之就是不好吃。但是在饭店吃的腐竹口感就特别好，不烂不硬，口感还非常的劲道，那饭店都是如何泡腐竹的呢？

泡腐竹，别放水里就泡，泡发时间长不说，还容易泡烂，或者有硬芯。今天就教大家一招，是我的一个厨师朋友之前教给我的泡腐竹的方法，非常的简单实用，用这个方法泡腐竹，10分钟就能泡发，而且泡发好的腐竹不烂不硬还劲道，一起来看一下是如何操作的吧。

【腐竹泡发】

食材：腐竹、温水、食盐、白醋。

做法步骤：

第一步：首先我们要将干腐竹掰成段，这样掰成段泡发要比整根泡发速度快效果好；然后准备一盆40度左右的温水，先在水里加上一小勺食盐，滴上几滴白醋搅拌均匀，然后再放入腐竹。

第二步：腐竹很轻，放到水里会有部分浮在水面上，我们在腐竹上面盖上个盘子，将腐竹全部泡在水里，这样泡发效果更好，大约泡10分钟，我们的腐竹就泡好了，捞出来沥干水分就可以进行下一步烹饪了。

小贴士：

1、泡腐竹有这么几个注意事项，首先第一点，泡腐竹不要用凉水，更不要用热水，用热水的话很容易将腐竹烫烂，造成外层烂掉，然而里面还是硬芯的情况；用凉水也不好，泡发的速度会很慢。最好就是用温水，而且是40度左右的温水，水温太低腐竹不容易泡开，水温太高腐竹容易软硬不均，40度左右是最合适的温度，泡出来的腐竹效果也最好，不烂不硬还劲道。

2、第二点就是在水里加食盐和白醋，腐竹不要直接放到水里泡，记得先在水里加上点食盐和白醋搅匀，然后再放入腐竹泡。加入食盐可以加速腐竹吸收水分，节省泡发的时间；而加入白醋则可以快速软化腐竹，进一步节省腐竹泡发的时间。温水加食盐和白醋，十分钟即可泡发腐竹。

3、泡腐竹的时候最好将腐竹掰成小段，这样比整根更容易快速泡发；然后泡腐竹的时候最好在腐竹上面压上一个重物，比如盘子，让腐竹全部浸泡在水中，这样腐竹受热均匀，泡发效果才会更好。

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