炖鱼时,不用酱油不用醋去腥,学会这一招,鱼肉鲜嫩,没一点腥味!喜欢吃鱼的朋友快看看吧,用这个方法炖别的鱼也很有用。
炖鲅鱼
准备食材:鲅鱼、生姜、生抽、料酒、花椒粉、食盐、食用油(还可以添加一些豆腐一起炖)
准备冷冻鲅鱼之后需要临时解冻,可以试试这个方法,将鱼放盆中,撒一勺食盐,再放入没过鲅鱼的清水,等到完全解冻。
鲅鱼解冻好后,将鲅鱼肚子剖开,处理干净,还有黑膜也去掉,冲洗干净,多洗几遍检查好。
然后将鲅鱼放入盆中,加生姜片、料酒、生抽、食盐、花椒粉,涂抹均匀后,腌制二十分钟,如果是大一点的鲅鱼,还可以剁成小块腌制,这样更加入味好吃。
炖鲅鱼直接炖就错了,那样的话鲅鱼不入味不好吃,而且腌制后,可以减少腥味,这一步不可省略!
接着将鲅鱼取出来,用厨房纸巾将鲅鱼表面的水分吸走,再沾上干面粉,拍打几下,只要薄薄一层就可以了,拍干面粉的目的是,煎鱼时防止破皮,而且也不会吸收太多的油,吃起来不油腻。
煎锅烧热,加入少许食用油,烧热到五成热时,放入鲅鱼,当一面煎到金黄后,再翻面煎另一面,经过煎制后的鲅鱼,炖煮出来才会更香,煎的时候不能偷懒,要煎到两面金黄为好。
最后炒锅中加少许油烧热,倒入切好的葱姜蒜爆香,再放入一勺黄豆酱,小火翻炒出香味,再倒入适量啤酒。
同时加入生抽、白糖调味,可以尝尝味道,合适之后,放入鲅鱼,开大火煮开,再调中小火炖煮二十分钟,炖煮时开着锅盖为好,腥味可以跑走。
时间到后,大火收汁处理,出锅后撒葱花点缀,一盘美味的炖鱼就做好了,非常好吃,这个味道在外面可买不到。
学会这个方法了吗?如果不喜欢吃鲅鱼,可以换成别的鱼炖,同样的方法一样适用,快试试吧,非常好吃!
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