平菇、香菇……
秋季，种类繁多的新鲜蘑菇开始大量上市，
如何挑选和烹饪？
食用时又有哪些注意事项？
香菇 营养价值：富含维生素D及易被人体吸收的氨基酸，其含有的大量谷氨酸造就独特的口感和风味。香菇具有提高人体免疫功能，降血压、降血脂、降胆固醇、防癌抗癌、延缓衰老等功效。 挑选方法：选购香菇时，宜选香气浓郁的。香菇因具有特殊的香气而闻名，因此挑选时优先选择香气浓郁的。优质的新鲜香菇菌盖肥厚且向下卷、菌褶呈白色、干爽整齐。菌褶一片一片立着的最新鲜，菌盖直径以3~6厘米为好，菌柄短粗鲜嫩。若菌褶有褐斑、菌盖表面色深黏滑或滴水则不宜食用。 推荐吃法：可炒、可炖汤，干香菇用冷水泡发最能保存其中的营养成分。 注意事项：脾胃寒湿、气滞或皮肤瘙痒的患者忌食。 平菇 营养价值：平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。此外，平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。 挑选方法：购买平菇时，选菌盖小的。挑选平菇要注意菌盖形态，新鲜平菇的菌盖边缘略向下卷，没有裂开。如果边缘已经长平并裂开，说明太老了，口感较差。此外，挑选时还要注意菌盖的大小，菌盖太大并不好，小一点的更鲜嫩好吃，直径5厘米左右最佳。 推荐吃法：平菇可以和蔬菜一起烹炒，还可用来做汤。 注意事项：平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。
主料：香菇、平菇、素五花肉、芹菜 辅料：酱油、盐、水淀粉 1.香菇洗净泡软切片，平菇切片 2.姜切片，芹菜切段 3.锅里热油爆香姜片，放素五花肉炒香 4.素五花肉中火炒3分钟后放芹菜、香菇和平菇 5.翻炒2分钟后加水盖过食材 6.加酱油、盐，煮开后加水淀粉勾兑 7.盖锅盖焖3分钟收汁，洒芹菜叶装盘
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