随着中秋佳节临近，一个个看起来很好吃的手工自制月饼，成了朋友圈最香的风景。真材实料，吃得放心，我们也来学习一下，趁着中秋露一手吧！
食材
中筋粉200克、枧水4克、转化糖浆140克、玉米油45克、白芸豆500克、白糖350克、玉米油140克、肉松120克
步骤
1. 白芸豆充分泡发。
2. 捻去外皮的芸豆放入高压锅，加入适量水（白芸豆泡发时已经吸足了水，焖的时候水量至芸豆的三分之二就好）。
3. 上汽后小火焖20分钟，消气后打开，芸豆非常绵软了。
4. 炒馅料的食材：肉松、白糖、玉米油。
5. 焖绵软的芸豆放入锅中，加入三分之一白糖和三分之一食用油，中小火慢慢炒制。炒至白糖和食用油完全融合，再次加入白糖和食用油，继续中火翻炒，期间分几次加入食用油和白糖。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后，再加下一次。
6. 炒到非常稠厚了，这时可以加入肉松。
7. 加入肉松。
8. 加入肉松后小火拌匀即成芸豆肉松馅。
9. 饼皮食材；面粉、玉米油、转化糖浆、枧水。
10. 转化糖浆加入枧水搅匀，再加入玉米油搅拌均匀，搅到油完全混入糖浆。
11. 筛入混合好的中筋面粉和奶粉。
12. 搅拌均匀，带上一次性手套用手抓捏，揉成光滑的面团，盖保鲜膜，室温松弛2小时以上。
13. 我用的月饼模具是50克的，炒好的馅料分成每个35克，饼皮每个15克。
14. 取一份饼皮面团，在掌心压扁，放入一份芸豆肉松馅。
15. 用手的虎口位置一点点往上推，直到收口收紧成圆球状。
16. 团圆后，放在淀粉中滚一圈，沾上些淀粉放入月饼模具中。
17. 把月饼模具轻轻扣上，力道均匀向下按压，然后直接推在烤盘中。
18. 做好后，均匀喷少许雾状水静置几分钟。
19. 烤箱预热180度，放中层，烤制七八分钟，取出刷薄薄一层蛋黄水。（一个鸡蛋黄加一茶匙清水）
20. 刷了蛋黄水后，再次放入烤箱烤制15分钟。注意观察颜色，上色满意后及时加盖锡纸。
21. 出炉后的月饼，完全晾凉再装入密封的包装袋，室温2天回油就可以了。
小窍门
这一个方子芸豆用量有富余的，只用了一半的芸豆馅和肉松混合，余下的芸豆馅炒了原味的。
食材
黑糖糖浆100g、低筋面粉150g、高筋面粉10g、花生油35g、奶粉8g、枧水2g、红曲粉2g、老式五仁馅1包、玉米淀粉少许、蛋黄1个、纯净水少许、食用金粉少许、朗姆酒少许
步骤
1、所有粉类筛入打蛋盆内，简单拌匀。
2. 黑糖糖浆、枧水、花生油称重放入一个打蛋盆内，用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。量大的情况，油需要分次加入。
3. 把筛好的面粉再次筛到面垫上，把面粉堆成小山坡，中间掏空，搅拌好的液体倒在中间。
4. 用刮板一点点把面粉切入，慢慢融合压匀，直至慢慢融合成一块面团，再用保鲜膜包好，冷藏梳理至少2小时。
5. 梳理好的面团均分成12小块，每块约23-25g，馅料分成每份约40g，揉成团备用。月饼皮跟馅料的比例2：8、3：7均可，看个人喜好，分团后记得盖上保鲜膜备用。
6. 取出面团，搓成圆球状，用刮板压扁，放到虎口处，戴PVC手套，把馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点一点往上推，手一定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀。
7. 包好后盖上保鲜膜，再继续包下一个。
8. 月饼模扣在圆球上，左手按住模具，右手速度且大力的两下压出月饼花纹，马上抬起模子即可。压模可滚上一层薄薄的玉米淀粉，方便脱模，无需反复按压，容易影响美观。
9. 进烤箱前可在月饼表面喷一点水，上火210℃，下火190℃，预热后烘烤6-8分钟定型。烤热预热最佳20分钟，温度和时间需要根据烤箱实际情况调整。
10. 第一次烘烤完成，室温放置不烫手后，速度给表面刷一层蛋黄水，侧面不要刷，控制蛋黄水不要流到侧面，尽量做到只有表面薄薄的一层。蛋黄水=1个蛋黄+少许纯净水，拌匀过筛即可。
11. 再放入180℃预热好的烤箱烘烤约12分钟，再次烤制完成后，直接取出，转移到晾晒网上放凉。
12. 食用金粉加少许的朗姆酒调匀，用小刷子在月饼表面的花纹上刷上一层即可。
小窍门
1、广式月饼的皮跟馅的比例一般是2：8、3：7，可酌情调整。
2、配方做出来的月饼大约是63-65g，模具是63g。
3、不同面粉的吸水性是不一样的，糖浆的浓稠度也不一样，因此第一次制作时，可预留少许面粉，最后根据面团状态再作调整。
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