对于不喜欢吃皮蛋的人而言，就得换着花样来做，混入多种辅料蒸着吃就是一种非常不错的方法，这样既没有异味，又软嫩Q弹，适口性也会更强一些，不仅可以最大限度地保持它的营养价值，而且非常受大家的欢迎和认可，过年过节的时候，又可以多添一道美味的家常菜。
皮蛋的营养价值其实也是不低的，里头的蛋白质不仅会尽数保留下来，进而造就出独特的风味，那种特殊的味道，有些人觉得特别的香，有些人觉得恶心，清蒸的办法又可以有些的去掉多余的腥味，吃起来更绵软更Q弹，把它以较为隐蔽的方式混在其它辅料中，蒸熟出锅后，再将它切成薄片，不仅色泽漂亮美观，而且具有较高的欣赏价值，同时，也满足色香味俱全的标准，吃几口就停不下来。
【食材配料】：鸡蛋、皮蛋、火腿肠。
【制作过程】：
1、首先，准备3-5枚的皮蛋，将它们剥皮、去壳后，再分切成小块（或者找根细线拉一下，这样可以避免带出多余的黄，造型会更美观漂亮一些），再去2根火腿肠出来，将它们对半分切成四片，放在一旁备用。
2、然后，找个干净的保鲜盒（或者其它的器皿），把它清洗干净后，再将里头残留的水渍擦干，先在底部和四周刷入少许的食用油（方便蒸熟出锅后，倒扣出来），再把切好的皮蛋整齐的摆入进去，同时，将火腿片码放在它们的上面，状态如上图所示。
3、另外，准备1-2枚新鲜的鸡蛋，先将蛋清淋入保鲜盒中，剩余的蛋黄，另有它用（蒸至8成熟后，再将它淋入皮蛋中，这样容易容易凝固定型，而且会最大限度地保持新嫩爽滑的口感，同时也会去除掉多余的异味），记住里头不要放任何的调味料，否则会影响它的柔韧性，选择蘸着蘸料吃。
4、起锅烧水，同时，摆入蒸架，待水开上汽后，再将保鲜盒放入进去，盖上锅盖，全程旺火蒸8分钟后，再将充分搅散的蛋黄，淋入锅中皮蛋中，继续蒸3分钟，蒸熟出锅，趁热将它们切成厚片，吃的时候，蘸点辣椒酱，或者蒜蓉酱都是非常不错的，口感Q弹软嫩，用它来招待客人也拿得出手。
【温馨提示】：
1、有些人制作这款小吃食的时候，会把皮蛋和火腿肠全部切碎，再混入蛋液中搅拌均匀，这种做法不是说不可以，总是觉得做起来太过恶心。
2、另外，务必等水开上汽后，再将保鲜盒放入锅中，同时，要保证容器的具有良好的密闭性，同时，需全程旺火蒸制。
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