咸鱼为何是致癌物
将咸鱼列为致癌物，让很多爱吃的人都百思不得其解，而真正让咸鱼致癌的祸首，是叫做亚硝胺的物质。因为我们在制作咸鱼的时候，会用高浓度的盐腌制，然后再经过阳光的暴晒，这样就会产生比较多的亚硝基化合物，多为亚硝胺。亚硝基化合物已经被证实为强致癌成分，所以咸鱼自然也就是致癌物了。
1.真正致癌的，是亚硝胺
之所以说“咸鱼致癌”，是有一定依据的。咸鱼在制作的过程当中，需要经过高浓度盐的腌制，而后暴晒。
2.吃咸鱼致癌，一般人做不到
咸鱼与癌症之间，看似关系密切，但其实没有必然的联系。有专家指出，若吃咸鱼，吃到亚硝胺的致癌剂量，可能性不大。
咸鱼的两大不健康因素
1.高盐
咸鱼是一种腌制食品，含盐量比较高。常吃咸鱼会导致体内摄入盐量过多，增加体内肾脏的负担，有导致高血压的风险，不利于身体健康。
2.霉菌
咸鱼是经过腌制而成的，容易被细菌侵入，从而导致霉变。若进食带有霉菌的咸鱼，容易引起肠胃不适，严重的话，可能会引发急性肠胃炎。
怎么吃咸鱼最安全
①多喝水，配合吃蔬菜水果，因为水和蔬菜水果能将盐的浓度稀释，促进肠道的蠕动，尽快将体内的盐排出体外；
②把咸鱼蒸着吃，因为在蒸煮过程中，会有很多水分产生，也能将盐的浓度降低，最好别煎烤咸鱼，水分蒸发掉后，咸鱼反而会更咸。
3.不吃发霉的咸鱼
选购咸鱼时，尽量选择新鲜的，若发现咸鱼发霉了，尽量不要吃了。