金针菇是很多吃火锅、涮菜类食物的首选食材，在百姓中也是非常受欢迎的。金针菇有“益智菇”的美誉，能增强记忆力，促进脑部发展，还能有效预防和控制肿瘤生长，对很多癌症也有预防和抵抗的作用。但是，越新鲜的金针菇越有毒，新鲜金针菇含有秋水仙碱，进入人体会被氧化成强有毒物质二秋水仙碱，会刺激胃肠粘膜和呼吸道粘膜。若金针菇没有煮熟煮透，很可能会发生中毒事件。
西葫芦其实本身是不致癌的，但是如果一旦经过了高温的爆炒，就会释放出令人致癌的丙烯酰胺。所以人们在食用的时候尽量不要爆炒，也可以生吃凉拌，长期食用爆炒的西葫芦对我们的身体会有很大的伤害。”
越硬的西红柿植物激素使用越多，最好不要买，或者买回来别马上吃。放两三天延续一下成熟期，等它自然变软。而且这时不利于健康的催红素也已得到释放。另外，外红瓤绿的西红柿可能与催熟剂有关。
豆角是夏季中比较常见的一种蔬菜，很多家庭的饭桌上都能看到。豆角的营养价值其实不低，尤其是豆角中含有的一种可以清除多余自由基的物质，能够缓解机体疲劳、条例脾胃等。但是豆角的种植过程中很容易残留农药，特别是豆角的两头、两侧等，农药的残留含很高。长期大量食用豆角的话会使大量农药进入人体，加重肝脏排毒负担，引起其他病变。若是要安全吃豆角的话，建议先将豆角的两头去掉，然后用水煮一下再进行烹饪。