随着人们生活水平的不断提高，人们对肉食品的品种和质量要求也日益提高。人们已经不再满足于鸡肉、猪肉、牛肉和鱼肉这些常见的肉类，而是需要一些味道更美、营养更丰富、营养更全面的肉类，而鸽子肉恰好能满足人们的需求。俗话说，一只鸽子胜过九只鸡，虽然有点夸张，但从侧面反映出鸽肉的营养价值极高。
实际上，鸽子肉是一种肉嫩味美，高蛋白低脂肪的珍禽肉类。从鸽子肉本身含有的营养价值来说，其蛋白质含量高达24%，超过我们平时所见的猪、养、鸡、牛等肉类。并且，鸽子肉所含蛋白质有许多人体必需氨基酸，消化吸收率在95%以上，而鸽肉的脂肪含量极低，是人类理想的食品。
鸽子肉的食用方法很多，在南方喜欢拿鸽子肉煲汤或烤着吃。但要想最大限度利用鸽子肉的营养成分，最好的烹调方法就是清蒸和煲汤。在这里教大家一种鸽子炖汤的做法：将鸽子剔净，去内脏和脚爪，放入沸水中“飞水”；人参切片、当归、红枣、生姜洗净与鸽子一起放入炖锅中，加入沸水适量，隔水文火炖3个小时，调味即可食用。
鸽子肉味道鲜美，营养丰富，而且含有其他肉类没有的优点。但需要注意的是，要想达到防治动脉硬化、改善皮肤细胞活力的功效，还必须坚持吃，经常吃，如果一两个月吃一次，实际上就和其他肉类没多大区别。
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