猪肝的营养丰富，很受家人喜爱。每每邀约上几个朋友小聚都会准备上一份猪肝，用以下酒。做猪肝的方法也很多，不过猪肝要想做得好吃，还是要保证其鲜嫩的口感。一般猪肝被切成薄片后，很难掌握火候，一旦加热过度猪肝就会变老变硬，也就失去其鲜美的味道了。
熘肝尖：
食材准备：
猪肝200克，青椒1个，葱，姜，蒜，盐，鸡精，水淀粉，酱油，食用油，胡萝卜1小节。
制作方法：
步骤1.
将猪肝清洗干净，从中间切开，切成薄片，备用。锅中倒入清水，大火将水烧开，放入准备好的肝尖，汆烫至肝尖断生变色后捞出，冲掉上面的血沫，备用。
步骤2.
葱，姜，蒜，分别切成碎末，备用。青椒切成小块，备用。胡萝卜清洗干净，去掉外皮切成菱形块，备用。
步骤3.
空碗中加入葱，姜，蒜末，盐，鸡精，酱油，适量的水淀粉，调成芡汁，备用。
步骤4.
锅中倒入适量的油，下入几粒花椒炒香，再捞出花椒残渣。然后下入青椒块和胡萝卜片炒至断生。
步骤4.
将准备好的料汁倒入锅中，大火将汤汁烧至浓稠。然后倒入准备好的肝尖翻炒均匀，淋入少许明油，出锅。
这样一份鲜香入味的肝尖就做好了。咸香，软嫩，下酒，下饭都是不错的搭配。
小贴士：
1.汆烫猪肝要开水下锅：汆烫猪肝要注意开水下锅，这样可以让猪肝表面快速熟化凝结，把猪肝中的汁液封在里面。做出来的肝尖就会鲜嫩多汁。
2.猪肝上的胆囊破裂怎么处理：猪肝面积很大，上面会附着着胆囊。一旦胆囊破裂，胆汁流在猪肝上会使猪肝变苦。这时我们可以用小苏打或发酵粉，放在猪肝被浸染的地方将胆汁溶解，然后用清水清洗干净就不会有苦味了。
3.水淀粉的调制：水淀粉是水和淀粉按照一定比例调制而成。一般制作熘肝尖时淀粉和水的比例要控制在1:5比较适合。
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