马上就中秋节了，团圆饭肯定少不了鱼的，今天就给大家介绍4种鱼肉的家常做法，有清蒸口味的，也有酱汁口味的，喜欢的就加个收藏吧！

一、清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼一条、生姜、大葱、猪油、干辣椒、蒸鱼豉油

做法：

1、 鲈鱼处理干净，在鱼身两侧划几道口，生姜切片，葱叶切丝；

2、 把鱼和葱姜放入盆中，加入盐和料酒，用手均匀涂抹，最后将葱姜放在鱼肚中腌制20分钟；

3、 腌鱼的同时把干辣椒剪成细丝，葱白切成细丝，放在水中浸泡一下，生姜切丝；

4、 鱼腌好之后在水下冲洗；

5、 给鱼身内外表皮均匀刷上一层薄猪油后上蒸锅；（这样蒸出来的鱼表面润泽透亮，肉质也更加鲜嫩）

6、 蒸锅中水烧开前给箅子上放几片姜和葱，把鲈鱼和蒸鱼豉油一块儿放入蒸锅中；

7、 盖上锅盖，中火蒸7~8分钟，然后关火焖2分钟即可，鱼装盘后把切好的葱丝、姜丝、辣椒丝撒在鱼身上；

8、 锅中烧适量食用油，油六七成热之后浇泼在葱姜丝上；

9、 最后将蒸鱼豉油均匀淋浇鱼身着味，一道完美的清蒸鲈鱼即可上桌。

二、鲫鱼汤

食材：鲫鱼、生姜、小葱

做法：

1、把鲫鱼上面的鳞片刮干净，鱼腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净，否则不利于健康，并且腥味很重；

2、在鱼身两侧划几道口之后放入盆中，放入姜蒜，料酒, 盐，用手均匀涂抹在鱼上面，腌制10分钟；

3、腌好的鱼再冲洗一下，沥干水分或者用厨房纸吸干水分；

4、生姜切片，小葱切末；

5、锅内倒油，油热后下入鲫鱼小火慢煎，待鱼定型之后翻到另外一面；

6、待鱼皮两面金黄，放入姜片儿，加适量开水没过鱼身；

7、转大火炖出奶白色，撇去上面的浮沫（要想出奶白色这里一定要加入开水，然后大火熬制）；

8、继续炖15分钟后，加入1勺盐，放入胡椒粉增加鲜味儿，继续炖1分钟；

9、炖好出锅，撒上一些葱花，汤汁奶白，味道浓郁鲜香的鲫鱼汤就熬好了。

三、红烧带鱼

食材：带鱼、葱姜蒜、干辣椒、淀粉、料酒、生抽、老抽、醋、白糖、盐

做法：

1、 带鱼去头去尾，剪去鱼鳍、去除内脏冲洗干净。

2、 把带鱼切成段儿，两面打上刀花，加适量姜片、盐、料酒腌制20分钟。

3、 腌好之后带鱼表面裹上一层干淀粉。

4、 取一小碗，放入盐、白糖、陈醋、生抽、老抽、蚝油、兑上凉开水，搅拌均匀备用。

5、 姜蒜切末、干辣椒切段、小葱切段儿。

6、 平底锅锅底用生姜涂抹一遍，倒入食用油，油热之后放入带鱼，中小火缓慢煎至两面金黄。

7、 炒锅中倒油，放入姜蒜干辣椒煸香，倒入调好的料汁，大火烧开。

8、 把煎好的带鱼放入锅中，慢慢炖煮2分钟。

9、 转大火收汁，待汤汁变浓稠后关火盛出，撒上少许葱花。

四、糖醋鱼块

食材：大鲤鱼、干淀粉、生姜、大蒜、小葱、花椒、白糖、盐、生抽、老抽、蚝油、白酒（料酒）

做法：

1、把鱼肉切成小块，装入盆中；

2、给鱼块中放入花椒、葱段、姜片、胡椒粉、2勺盐、白酒，用手抓匀，腌制30分钟；

3、腌鱼的同时，把小葱切段、干辣椒切段、大蒜切末、生姜切末；

4、再准备一个碗，加入2勺白糖、蚝油、老抽、生抽、陈醋、兑上凉开水，搅拌均匀调成料汁备用；

5、鱼腌好之后给每个鱼块表面裹上一层干淀粉。

6、平底锅中倒油，放入鱼块，中小火缓慢煎至表面金黄（注意：待鱼块定型之后慢慢翻动）。

7、鱼块煎好之后，平底锅中放少量油，加入姜蒜煸香，接着倒入调好的料汁，放入鱼块，小火炖煮3分钟；

8、放入干辣椒、少量水淀粉、最后放入葱段，轻轻翻炒，即可收汁出锅。

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