餐桌上每天都要吃鸡蛋，换着花样吃大人小孩都喜欢，每道菜都非常好吃、营养丰富，高蛋白低脂肪，好吃不腻的下饭菜，简单快手，分分钟搞定，经济实惠为家人做起来把！
【一、虎皮青椒炒鸡蛋】
食材：
四个鸡蛋、四个青椒，豆瓣酱、生抽、蚝油、玉米淀粉
做法：
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调个酱汁：空碗中放入一勺生抽，一勺蚝油，一勺豆瓣酱（根据个人口味和食材适量放），半勺淀粉，三勺水搅拌均匀备用；
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青椒洗净切小块，鸡蛋打散炒熟炒黄盛出备用；
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锅里不放油直接放入青椒小火煸炒至虎皮状，倒入炒好的鸡蛋，倒入调好的酱汁翻炒均匀至粘稠即可出锅了。
【二、凉拌鸡蛋】
食材：
四个鸡蛋、小米辣、蒜末、葱花、生抽、陈醋、香油
做法：
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鸡蛋煮熟剥皮去壳切块；
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切好的鸡蛋放入盘里，然后放入1勺蒜末，2个小米辣碎，2勺生抽，½勺陈醋，1勺香油，一起搅拌均匀，最后撒点葱花即可！
【三、虾仁滑蛋】
食材：
鸡蛋、虾仁、盐、料酒、胡椒粉、葱花
做法：
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活虾去头剥壳，虾背开一刀，挑出黑线和虾肠，清洗干净沥干水分；
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沥干水分的虾仁放入少许盐，少许胡椒粉，一勺料酒抓拌均匀腌制十分钟。
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碗中打入鸡蛋加入少许盐搅散，葱花切好备用；
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锅里热油倒入虾仁翻炒变色，倒入蛋液小火待蛋液凝固翻炒均匀即可，盛盘撒入葱花，开吃了。
【四、西红柿炒鸡蛋】
食材：
四个西红柿、四个鸡蛋、葱花、盐、白糖、生抽
做法：
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西红柿洗净上面划十字刀，放入碗中浇上开水，剥掉皮去酸，然后切成小块备用；
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空碗中打入鸡蛋打散，加入少许盐和一点清水搅拌均匀；
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锅中热油倒入蛋液炒熟盛出备用；
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锅中热油倒入切好的西红柿，中小火翻炒出汁，然后加入半勺盐，少许白糖，倒入炒好的鸡蛋和一勺生抽全部翻炒均匀，出锅撒点葱花即可！
【五、韭菜炒鸡蛋】
食材：
小把韭菜、三个鸡蛋、一勺生抽、少许盐、两个小米辣
做法：
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韭菜洗净切成段，菜根和菜叶分开放；
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鸡蛋打散炒熟后盛出；
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锅里热油，倒入菜根翻炒几下炒变色，倒入菜叶翻炒几下至变色，倒入炒好的鸡蛋，倒入小米辣翻炒均匀后，放入少许盐，一勺生抽翻炒均匀即可。
【六、西蓝花木耳炒鸡蛋】
食材：
西兰西花、木耳、鸡蛋、葱蒜、生抽、蚝油、盐、鸡精
做法：
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西兰花掰成小朵，木耳泡发，锅里水烧开下入西兰花、木耳焯水后捞出；
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鸡蛋打散炒熟后盛出，爆香香葱蒜末后倒入西兰花、木耳、鸡蛋翻炒均匀，然后放入一勺生抽，一勺蚝油，少许盐和鸡精翻炒均匀即可。
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