茄子的营养其实还是很丰富的，含有蛋白质、维生素、钙、磷、铁等多种营养成分。有专家指出，茄子中富含的维生素P可以增强人体细胞间的黏着力，从而增强毛细血管的弹性。而且茄子中含有的维生素E有防止出血和抗衰老的功能。茄子的做法很多，鱼香茄子、红烧茄子、酱爆茄子、油焖茄子等都是我们平时经常会吃到的。
今天要教大家做的是本人很爱的一种做法：肉末茄子。很多人做茄子会直接用大火炒，这样可能会让茄子的营养流失，而且炒出来的茄子生硬，口感不好。真正好吃的肉末茄子软且香，配上一碗香喷喷的白米饭，那叫一个好吃。下面给大家分享具体做法：
【肉末茄子】
【主要食材】：紫茄子4个、猪瘦肉50克、大蒜瓣1个、生姜2片、料酒、葱花、生抽、白糖、生粉、豆瓣酱。
【做法步骤】：
1、先把猪肉剁成肉末，然后用盐、料酒、生抽、生姜腌制10分钟，主要是为了让猪肉去腥。
2、茄子洗干净之后去掉头和尾，然后切成滚刀状，撒点盐腌制2分钟。腌制是为了去除一部分水分。
3、把腌制出来的水分倒掉，然后撒一点生粉搅拌均匀。
4、蒜切片、生姜切片、小葱切碎备用。
5、锅中倒入适量油，油热后倒入茄子稍微炸一下，然后就捞出来沥油。炸一下茄子炒出来会比较软。但是时间不要炸的太长，以免茄子吸收大量的油，那样吃起来就会很油腻。
6、锅中留一点底油，然后放入肉末大火翻炒一会，等肉末变白了就可以乘出来。
7、锅中留底油，放入蒜、姜和一勺豆瓣酱炒香。
8、放入沥过油的茄子，然后加入一勺生抽调味，翻炒几下。
9、加入茄子和肉末，再加入一点白糖提鲜。不需要加盐了，因为肉末之前用盐腌过了，而且又放了豆瓣酱，所以基本不需要再放盐了。
10、用大火翻炒均匀就可以出锅了，最后撒上一点葱花点缀一下即可。
小贴士：茄子最好是选用我这种紫茄子，做出来的肉末茄子会更软。油炸的时候要控制时间，稍微炸一下就行，时间长了茄子会吸收大量油，吃起来会很油腻。喜欢吃辣的朋友可以放几个干辣椒和肉末一起下锅哦。
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