过了白露天气真正开始转凉，也到了“阳消阴长”的过度阶段。万物到了收敛的阶段。白露时节也是秋燥当时，这个季节也是人们的食欲大增，以补充夏日消耗的体力。因此在补充营养方面还是以甘润平和的食物为最佳。
一、冰糖雪梨
食材准备：
冰糖30克，雪梨1个，红枣3颗。
制作方法：
1.将雪梨清洗 干净后去皮，去核切成小块备用。大枣清洗干净备用。
2.锅中倒入适量的清水，大火烧开后倒入准备好的梨块和红枣。大火再次将汤汁烧开转成小火炖煮20分钟，至食材软烂。
3.待梨块软烂后加入冰糖，搅动融化，后关火。
二、白果鸡丁
食材准备：
白果1000克，嫩鸡250克，蛋清2个，高汤，白砂糖，绍兴酒，淀粉，味精，香油，食盐，食用油，葱适量。
制作方法：
1.白果去掉外壳，倒入油锅中炒至6成熟后捞出，搓掉上面的薄皮。
2.鸡肉清洗干净，切成小丁放入碗中，打入一个蛋清，再加入适量的盐，淀粉抓拌均匀，放在一边，备用。
3.锅中倒入多些的油，大火将油温升至6成热时下入准备好的鸡丁滑散。然后倒入准备好的白果继续翻炒至白果熟透，盛出控干油脂，备用。
4.锅中留底油，下入葱段炒香，加入高汤，盐，味精和炒好的白果鸡丁，大火将汤汁烧开淋入少许水淀粉，继续大火将芡汁收至浓稠，淋上适量的香油出锅。
三、百合炒蜜豆
食材准备：
蜜豆400克，鲜百合25克，葱末5克，姜丝5克，盐，味精，鸡精，植物油。
制作方法：
1.锅中倒入适量的油，加入姜丝炒出香味再加入准备好的蜜豆翻炒入味，然后加入百合，葱花继续翻炒至断生。
2.待锅中食材炒至断生，淋入适量的水淀粉，加盐，鸡精，味精调味，翻炒均匀出锅。
四、彩椒山药
食材准备：
山药300克，彩椒6个，鸡蛋清1个，葱段，姜片，盐，白糖，鸡精，淀粉，香油，料酒，鲜汤，植物油，丁香。
制作方法：
1.彩椒清洗干净，去蒂去籽，切成小块备用。
2.山药，清洗干净截成小段，上锅蒸熟。然后取出晾凉，去皮捣成山药泥。再在山药泥中加入适量的盐，打入1个蛋清，再加入适量的淀粉搅拌成糊状，备用。
3.在彩椒上涂抹上山药泥（也就是酿上山药泥），摆入盘中。锅中倒水，水开放入彩椒山药泥，大火蒸6分钟取出。
4.锅中倒入准备好的鲜汤加入葱段，姜片，盐，白糖，鸡精，淀粉，料酒，丁香大火烧开放入彩椒山药泥，再淋入适量的水淀粉。继续大火烧至汤汁浓稠，淋上少许香油出锅。
五、蚝油茭白
食材准备：
茭白6个，青椒1个，红椒1各个，蚝油适量，盐，葱，蒜。
制作方法：
1.茭白去掉老叶，清洗干净然后切成薄片，备用。
2.青椒，红椒分别清洗干净，去蒂去籽，切成小块，备用。葱，蒜切成碎末，备用。
3.锅中倒入适量的油，加葱，蒜炒香，下入准备好的茭白炒炒至断生后加入青红椒继续翻炒至入味。最后加入鸡精，盐，蚝油翻拌均匀出锅。
六、龙眼鸡
食材准备：
肥鸡一只，龙眼肉250克，白酱油20克，盐适量。
制作方法：
1.将整鸡用清水浸泡清洗干净。剁去鸡爪。
2.砂锅中加入适量的清水，大火将水烧开放入准备好的肥鸡。再次大火烧开，转成小火炖煮至肥鸡七成熟时加入适量的盐撇去血沫。
3.再把龙眼肉清洗干净，同白酱油一起倒入锅中，大火将汤汁烧开转成小火炖煮30分钟，至龙眼鸡肉软烂即可盛出。
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