炒糖色在我们日常的菜品中出现的次数真不少，除了红烧肉要用之外，做红烧菜、糖醋菜也可以派上用场，所以我觉得炒糖色这个手艺一定要掌握。说起炒糖色，可能很多人都觉得炒糖色是非常简单的事，其实并不是这样，炒出糖色很简单，但是炒出一份鲜亮诱人的糖色就很难了。而炒糖色的方法有很多，每个人都有每个人的做法，那么，究竟怎样炒糖色最好呢？下面我就来教你大厨做法，炒好的糖色鲜亮诱人，不发黑不发苦，做菜好看又好吃！感兴趣的朋友，大家一起来看看吧。
【炒糖色】
我们需要准备的食材：冰糖
步骤一：在锅中加入适量的油，开中火把油加热，在热油的时候来回摇晃一下锅柄，用热油把锅润一遍，之后把锅中多余的油倒掉，锅中只剩下一点油就可以了。之后在油中加入适量的冰糖，把中火转为小火，全程开小火进行炒制。
步骤二：等到冰糖下入锅中之后就要用耐心来炒糖色了，要用锅铲不断的翻动一下锅中的冰糖，这样能够帮助冰糖融化，加快炒糖色的速度。在炒制的过程中，锅中的冰糖会开始慢慢融化，先变得微微焦黄，然后慢慢煮化之后就开始冒小泡泡，之后再冒大泡泡。
步骤三：等到锅中的冰糖完全融化，开始冒大泡泡之后也要用锅铲不停地翻炒，这样能让融化的糖液受热更加均匀；等到糖水炒成红色的时候，接下来就很关键了，就可以往锅中加水了 ，所加的水一定要是开水，水的量和锅中糖水的量为1：1即可。
步骤四：开水加完之后，开大火煮，在煮的时候也要不断的搅拌，这样能让水和糖水混合得更加均匀，等到水煮开糖色就炒好了，就可以关火了。关火之后把糖色晾凉，然后把晾凉的糖色装进盒子中，放在冰箱中冷藏保存，用的时候直接添加炒好的糖色就可以了。
技巧总结：
1、炒糖色时最好选用冰糖，冰糖的浓度比较高，用来炒糖色效果更好，如果家中没有冰糖也可以用白糖炒。
2、在炒糖色的时候油不需要放太多，但是要事先润锅，炒的时候要不断的用锅铲搅拌，这样能防止糖色沉底粘锅，让糖汁受热更加均匀。
3、糖汁炒出来之后一定要加入开水，开水是糖色颜色鲜亮，不发黑不发苦的关键，所加的开水量和锅中糖汁的量呈1：1。
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