今天中元节了，今天为大家带来了几道家常硬菜的做法，这几道硬菜也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道硬菜。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
一、剁椒蒸鱼头
【原料】鳙鱼一个、冬菇30克、干黄花菜30克、姜3片、料酒1匙、蒸鱼豉油150毫升、小葱6根、白酒1匙、剁椒200克。
【制作方法】
第一步：将所需材料准备好；黄花菜和冬菇分别洗净，用温水泡发；将鱼头洗净。用刀在鱼头内侧中心轴处将其剁到底，不剁断，平摊为二；将鱼头内外两面分别用料酒和50毫升的李锦记蒸鱼豉油抹匀，腌制15分钟
第二步：盘底铺上姜片、黄花和冬菇，将鱼头放上；剁椒里加入白酒拌开，均匀铺在鱼头上。蒸锅烧沸水，鱼盘上屉，大火蒸10分钟；倒出盘子里的汁水，淋上100毫升李锦记蒸鱼豉油，撒上切碎的小葱花，烧热1勺子油，均匀浇淋上即可！
二、锅包肉
【原料】里脊肉400克、胡萝卜半根、番茄酱2汤匙、淀粉40克、白醋2汤匙、盐1.5茶匙、白糖1汤匙、清水2汤匙。
【制作方法】
第一步：猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片，胡萝卜去皮后切成丝备用。将淀粉与水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢将其混合成汁。
第二步：将油倒入锅中，5成热，将肉片逐一沾好淀粉，抻平后慢放入油内，煎炸大约半分钟，待肉变硬爽挺实，捞出，控油。所有肉都炸好后，继续加热锅中的油，油温达到8成热时，锅中冒烟后，将所有的肉一同倒入锅中，用勺子不停搅拌，直到所有肉片都变成金黄色，捞出。
第三步：锅中留少量的底油，然后倒入胡萝卜丝，翻炒均匀。然后放入2汤匙番茄酱、白醋、盐、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒匀，出锅后散入香菜即可。
三、红烧肘子
【原料】猪肘1500克、香菜10克、蜂蜜10克 大葱15克 姜15克 八角4克 花椒4克 淀粉豌豆15克 酱油20克 味精2克 大豆油100克
【制作方法】
第一步：将肘子皮上的残毛刮净，洗好;肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨;将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出;
第二步：将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂;取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间;
第三步：炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。
四、三晋过油肉
【原料】黑木耳20克、猪里脊肉300克、鸡蛋2个、冬笋100克、蒜苔150克、盐、陈醋、淀粉少许。
【制作方法】
第一步：黑木耳凉水泡发（可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩）。猪里脊肉切成2厘米大小，薄厚均匀的肉片，打入一枚鸡蛋，加入两茶匙淀粉，用筷子搅拌至粘稠后备用。
第二步：锅热油（平时炒菜油的3倍），待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散，待变成金黄时便可以盛出，控油备用。
第三步：蒜台和泡发好的黑木耳、冬笋洗净，切段和小块，沥干水后入油锅翻炒，调入盐、十三香、鲜蔬精（鸡精），翻炒均匀后倒入过油的肉片，烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐，大火收汁后即可出锅。
五、香酥鸡
【原料】母鸡 1只750克、酱油75克、花生油1000克、味精3克、绍酒25克、清汤150克、姜片25克、白糖10克、花椒3克、花椒盐3克、八角3克、精盐15克、丁香2克、葱段25克。
【制作方法】
第一步：将鸡洗净，从脊背砸断鸡翅大转弯处，剁去翅尖、鸡爪、嘴、眼用清水洗净，然后用花椒、精盐将鸡身搓匀，再把葱姜拍松，加上丁香、八角一起放在鸡内腌渍 2-3小时。将腌好的鸡放在盆内，加清汤、酱油、绍酒、味精、白糖上展蒸烂（约40分钟）取出，把葱、姜、花椒、丁香、八角去掉。
第二步:油锅内加上花生油，在旺火上烧至八九成熟，将蒸烂的鸡放入漏勺内，在油中冲炸，至鸡皮显枣红色时翻过来再稍炸即可捞出。食用时切成宽 1.7厘米，长 4厘米的块。摆在盘内，外带花椒盐料碟上席即可。
六、糖醋鲤鱼
【原料】1.5斤左右的鲤鱼一条、葱白、生姜、盐、料酒、淀粉、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱。
【制作方法】
第一步：葱白切成小段，生姜切片。鲤鱼一条，宰杀去鳞，抽去鱼线，清洗干净。在鱼颈部切一刀，然后翻开肉可以看到有一根被切断的白线。用手轻轻的拉出来就可以了。两边的鱼线都要去除。鱼鳃处垂直下刀1，切至鱼骨。
第二步:两面都切。鱼身每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，片开鱼肉。两面依次片开，直至鱼尾处。鱼身上匀均的抹上两小勺盐。每个地方都要抹到，包括鱼肚内。鱼身上再抹上一层料酒。将生姜片和葱白，分别放到鱼肚和鱼身上。然后腌制20分钟备用。在腌鱼的时候，调制淀粉糊。将40克的玉米淀粉放入大碗内，再倒入40毫升的清水搅拌匀均备用。
第三步：将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
第四步：鱼腌好后，将淀粉糊均匀抹在腌好的鱼上。锅中倒入适量的油并加热（油不用太多，淹住鱼身的一半就可以了）。油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。再用勺子舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
第五步：炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。加少许湿淀粉收浓起锅，浇在鱼身上即可。
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