小吃货想吃鸡翅,家里一只土鸡才两个翅。没办法,在集市上走了一圈,买了一包翅尖。翅尖比较小,而且用冰冻得结实。一般集市上的翅尖都是从那种饲养周期短的鸡身上宰割下来的,肉细嫩,容易熟。以前,我总喜欢炸着吃,或是烧着吃。这几天,太热了,外面除了知了的歌声,就只有几声鸟叫。于是换了一个新方法,小吃货吃的啧啧香。
鸡翅尖的新做法,不上火,不油腻,下饭追剧棒棒哒,在家试着做。快来看看是怎么做的吧。
开心翅尖
原料:鸡翅尖一包,红椒3个,蒜子4颗,葱几根,姜,香料(八角两个、桂皮一小块、草果一颗、豆蔻一颗、草豆蔻一颗)
调料:盐,白糖70克,白酒20克,生抽一汤勺,蚝油一小勺,鸡精一小勺
1:鸡翅尖放入干净盆中,加入适量清水解冻。翅尖解冻后,沥干水,放盆中加入10克白酒腌制15分钟。
2:蒜子切碎,红椒切碎(拿出您最好的刀工,尽量切细一点)加入生抽、蚝油放入小碗中,葱切碎另放备用。
3:将香料用开水泡3分钟后沥干,锅烧热,放适量油将其炒香,放入碗中备用。
4:15分钟后,用清水将鸡翅尖清洗干净沥干。再将其放入盛有清水的锅中煮开。边煮边撇去浮沫,直至没有浮沫捞出,清水冲洗后,放入盆中,加入10克白酒第二次腌制。腌15分钟备用。
5:锅烧热滑油,放适量油,下白糖,开小火,将白糖炒至黄色时起泡泡,泡泡开始回缩时加入适量水,香料,姜煮开,加适量盐,再转小火煮15分钟。
6:腌制翅尖的时间到,舀一汤勺香料水放入盛有辣椒、蒜子的碗中。拌匀,洒上葱花。然后再捞出翅尖,清水冲洗一下,放入熬煮的香料锅中。
7:大火煮开,再转小火焖10分钟左右,(焖的过程中如果有泡泡,要用勺子舀出来)加入鸡精,捞出装盘。(不吃辣的友友们赶快动手吧!)
8:吃辣的友友们还有一步哦。洒上辣椒汤汁。动手!
小贴士:
1:鸡翅尖建议完全解冻之后再腌制,这样才能腌得透。
2:翅尖建议用白酒二次腌制,因为冰冻翅尖腥味特重,二次腌制能更好去除翅尖异味。
3:香料、糖色水先熬煮15分钟,制作出来的翅尖更入香味。