随着消费水平的提高，以及人们饮食观念的变化，尤其是现在猪肉价格直逼牛肉的情况下，更多的人选择食用牛肉。牛肉的烹饪方式有很多，而最受欢迎的应该就是炖牛肉了。因为炖煮的过程能够最大限度地保证牛肉的营养价值不流失，而且口感醇厚，风味浓郁，不仅可以吃肉，同时还能喝汤，十分美味。但在选购炖牛肉食材的时候，大多数人只知道买牛腩，却不知道还有其他的部位肉也可以炖牛肉食用。

就在上周去买肉的时候，肉铺老板问怎么吃，我说炖着吃，老板上来就推荐牛腩，而且已临近夜色，剩下的牛腩部位都特别肥。就跟老板要的牛肩肉，老板意味深长地看了我一下，不禁感慨，太会吃了！那为什么选择牛肩肉呢？同样适合炖煮的牛肉还有哪些呢？让我们一一道来。

牛肩肉

牛肩肉位于牛前腿位置的上部，脂肪含量丰富，并且作为牛前部肉，要比牛后部肉的口感软嫩得多。由于肩部是经常运动的部位，所以肌肉发达，肉筋分布也比较均匀，尤其是在炖煮过后，肉质软化，风味香浓，肉筋软烂可口，咬一口满满都是胶质，非常富有嚼劲。

牛腹肉

牛腹肉是连接牛腩的位置，也俗称“牛大扇”，共13根肋骨，相当于猪排骨的位置。

从第1-5肋，肉质精瘦，适宜减脂增肌的人士食用。

第6-8肋，属于牛腹肉的“黄金位置”，油花丰富，并且分布均匀，名副其实的肥瘦相间，炖煮之后要比牛腩的口感更紧致，同时也被誉为“牛腩王”，意为最适合炖煮的一块部位肉，是炖肉中的极品。

而第9-13肋相比较而言，肉层之间夹杂着脂肪，更适宜喜好脂香浓郁的人群食用。

牛前胸

也称作“牛胸肉”，肌肉纤维较粗，肉丝纹理走向特别分明，表面覆盖一定脂肪。在逆纹路切割之后，炖煮处理，脂肪并不如想象中的油腻，而是凸显非常脆弹的口感，肥而不腻，风味浓郁，能够体验到原汁原味牛肉香，尤其胸口位置还用于潮汕火锅中的“胸口酪”这道名涮品，非常好吃。

以上就是同样适合炖牛肉时选用的部位，下次炖牛肉的时候别只会选牛腩了，跟老板买以上的部位，体验美味佳肴的同时，让老板对你刮目相看，瞬间变身食客老饕。除了炖牛肉外，你还喜欢怎么做呢？

▶声明：图文选自网络，如侵权请联系删除！