秋冬季节最适合喝羊汤，羊肉性温热，可以御风寒，也可以滋补身体，是“贴秋膘”的绝佳食材。在北方地区，入秋后都有喝羊汤的习惯，一碗热乎乎的羊汤下肚，全身都暖和了，舒服。
▶▶【炖羊汤】◀◀
准备新鲜羊肉、大葱、生姜、香葱、香菜、食盐、白胡椒粉。
【做法】
1、炖羊汤，食材的选择很关键，无论炖什么汤，汤色奶白是蛋白质、脂肪发生了乳化，所以想要炖奶白的羊汤，应该购买肥瘦相间的羊腩肉，不要用纯瘦肉。
2、羊肉用清水冲洗干净，切成大块，放入清水中加一勺盐，浸泡1小时，半小时换一次水。
3、大葱切段，生姜切片。锅里倒入半锅清水，泡好的羊肉冷水下锅，加入葱段、姜片，开大火焯水。煮出浮沫后，用勺子撇出扔掉，那是肉里的血水和杂质，腥膻味很大。焯水5~10分钟，捞出羊肉，用温水冲洗干净，沥干水分。
4、炒锅里烧热，倒入适量油，加入焯过水的羊肉，用小火煸炒羊肉，要把羊肉炒香，颜色变金黄，炒出羊油，加入葱段、姜片继续翻炒。
羊肉炒一下，能激发香味，去除腥膻味，羊汤也更容易变白，味道鲜美。
5、倒入适量开水，大火煮沸，连肉带汤倒进砂锅里，盖上盖子小火炖1小时，羊汤就炖好了。汤色奶白，和外面卖的一样。
6、捞出羊肉，切成薄片或小块，放入碗中。香葱切葱花，香菜切末，撒在羊肉上，加入适量盐、白胡椒粉，舀一勺奶白的羊汤浇进碗中，鲜美的羊肉汤就做好了，趁热喝肉烂汤鲜，喝完全身热乎乎的。
【炖羊肉的技巧】
1、无论炖什么肉，都不要直接炖，要先用清水浸泡出血水，能有效去除肉的腥膻味。
2、焯水时，加入葱段、姜片，也能减小羊肉的腥膻味。
3、羊肉焯水后不要直接加水炖，用热油炒一下，炒出香味和油脂，这样就能有效去腥，汤色也更奶白。
4、炖汤时，一定要加开水，不能加冷水，不然羊肉遇冷回缩，就炖不烂了。
5、炖羊肉，只需要加葱、姜2种调料就行了，去腥增香的效果非常好。八角、料酒这2种调料不能放，八角的味道过重，会盖住羊肉自身的鲜味，羊汤自然就不鲜了。料酒也含有八角的成分，所以也不能加。
大厨们常说“猪不椒羊不料”，做羊肉不能放大料，大料就是八角，是有道理的。所以在炖羊肉时千万不要放八角。
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