天气一冷，不仅是可以存放白菜、萝卜等蔬菜，很多人还开始了做腊肉、腊鱼，湖北腊鱼便是很大众化的一种，等到冬天的时候炒菜或者是蒸菜最香了，之所以选择草鱼做，便是因其经济实惠，更加符合老百姓的日常消费，湖北腊肉可以做重口味的，亦可只添加盐和花椒，做成最传统的腊鱼！

湖北腊鱼的做法：

备用食材：草鱼20斤，食盐300克，花椒粒8克；

制作过程：第一步，最好选择单条在10斤以上的草鱼，肉厚成品更佳，将其刮掉鱼鳞，从背部最厚的地方剖开，去除内脏、鱼鳃和牙齿等；

第二步，同时将鱼肚子里的黑膜也要去掉，鱼肉比较厚的地方再划几刀，处理好鱼，清洗干净，控水晾干，接下来处理盐和花椒，将盐和花椒粒准备出用量，一同放入炒锅中；

第三步，小火翻炒一会，将其炒出香味，关后，彻底晾凉，将处理好的鱼放入一个大盆中，均匀涂抹上食盐和花椒粒，记得鱼的各个角落都要涂抹；

第四步，在鱼身上压上重物，腌制3天，每天都要翻个身，待鱼腌制好后，用竹签将鱼撑开，挂上绳子，放在太阳底下晾晒，最好选择一星期都是大太阳的时候晾晒；

第五步，7-10天的时间，就可以了，晾晒好的鱼剁成块，分袋装，放入冰箱冷冻保存，吃的时候先用水浸泡半个小时，搭配个人喜欢的材料做。

小技巧：

1、做腊鱼不清洗是为了防止沾了生水后容易变质，将其清洗干净后，控干水，而且只要存放的温度够低，而且用的盐量更足，腊鱼轻易也是不会坏的；

2、做腊鱼，盐、花椒粒都可所以搭配，喜欢吃辣也可以放上点，盐和花椒粒我自己喜欢炒一下再腌，当然了直接放也是可以的，腊鱼别直接晾晒，先腌制几天，更加入味好吃；

3、腌制鱼的过程中，记得要每天上下互换位置，腌出的血水也需要倒进去，这样鱼肉会更加容易入味，晾晒腊鱼的时候要选择连续几天都是好天气的时候做，喜欢吃比较干的也可以多晾晒几天。

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