泡菜是四川人常年都离不开的一样食物，平时，把它当咸菜吃，配稀饭或者干饭都非常不错，除此以外，还可以用来充当火锅或者水煮鱼的锅底，吃法多种多样。
泡菜的种类非常丰富，有些是既做既食的，有些是需要时间酝酿的，今天我们向大家推荐的是第一种做法，主要是简单易、取材方便，特别适合居住在城市的百姓在家来制作和食用。
【食材配料】：包菜、胡萝卜、盐、鸡精、白糖、白酒（高度）、白醋、小米椒，大蒜、干辣椒、泡椒、泡椒水。
【制作过程】：
1、首先，准备1颗新鲜的包菜，将它充分洗净后，再将它手撕成小朵，装盘备用，手撕的目的是：可以最大限度地保持它们鲜嫩爽脆的特性，除此以外，还可以大大降低它们的营养成分的流失。
2、另外，准备1-2根胡萝卜，把它们清洗干净后（去不去皮都可以），再将它们改刀切成小条，装盘备用，状态如上图所示即可。
3、然后，把胡萝卜条倒入提前撕好的包菜中，同时，加入适量的盐，把它们充分抓拌均匀后（动作务必轻缓，否则会降低鲜嫩爽脆的口感），放在一旁腌制15分钟。
4、包菜和胡萝卜腌制入味后，再在里头加入适量的清水，反复清洗2-3遍后，再将多余出来的汁水倒掉（这个步骤非常关键），攥干水分后，再次装盘备用，然后，在原料中放入适量的干辣椒、蒜片、小米椒，和适量的泡椒与泡椒水。
5、最后，再放入少许的鸡精、白醋、几滴高度白酒（主要起到促进发酵的作用），和适量的白糖调味即可（此刻，切忌放盐），再次拌匀后，将它们盛入带密封盖的玻璃容器中，同时，倒入原汤，封盖后，密封4个小时后，即可取出食用。
【温馨提示】：
1、盛放泡菜的玻璃容器，务必保持无水无油状态，否则，会影响鲜嫩酥脆的口感，和味道。
2、另外，务必把握腌制的时间，第一次是10分钟，第二次是4个小时左右，当然，放上几天也没什么问题。
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