凉拌菜，成本不高，利润却不错，我们摊位有2个卖凉菜的老板，当前环境下，卖8块钱一斤一天都能赚到1千多，老板还只是晚上出来摆摊啥。凉菜的技术主要是调料，今天就和大家分享一下几种常用的调料。

香辣口味

食材：葱姜蒜，小米辣，油泼辣子，生抽，麻油，干辣椒，花椒，鸡精，糖。

首先拿出一个碗，将大蒜拍碎放入碗里，小葱分为葱白和葱叶，然后将葱叶切末，再将其全部放入碗里，而生姜也拍成末状。等葱姜蒜全部放入碗中之后，就往里面加入少许的花椒粉。

下一步起锅浇油，等油热了之后将火关掉，然后将干辣椒和花椒放入锅中炸一下，闻到了香味就将炸好的干辣椒和花椒捞出。

然后将1/3的热油倒入刚才调好的大蒜碗中，然后用筷子将其充分搅拌，然后再将适量的油泼辣子加入大蒜碗中，再次淋入1/3的热油，再用勺子不断地搅拌，最后倒入葱叶和小米辣，再淋入最后剩余的1/3的热油。

油全部都加入碗中之后，就往里面加入适量的生抽、白糖、鸡精和醋，将其充分搅拌均匀之后，酱料也都做好了。无论是用来拌凉面还是拌凉拌菜，味道都特别香辣可口。

清爽凉拌汁

食材：生抽，苹果醋，白糖，清水，香菜，香葱，香叶。食材的比例控制在4:4:3:4:1:2:1左右。

拿出一口干净的锅，往锅里加入适量的生抽、苹果醋，白糖和清水，加好了之后将其充分搅拌均匀，然后煮一分钟左右。一分钟过后往锅里加入适量的香菜，香葱、香叶，再开火煮两分钟左右，两分钟过后将火关掉，然后将煮过的香葱，香菜和香叶全部挑出来，再将汁水放凉，就可以直接用来凉拌蔬菜了。

芝麻酱料

食材：芝麻酱，纯净水，酱油，香油，米醋，白糖，蒜蓉，盐。食材的比例控制在1.5:2:2:1:1:1左右。蒜蓉和盐的量根据自己的口味而定。

首先我们拿出一个碗，往里面加入1.5勺芝麻酱，两勺纯净水，充分搅拌均匀之后再加入两勺酱油，然后再滴入几滴香油和一勺米醋，加好了之后充分搅拌均匀，再加入一勺白糖和适量的蒜蓉和盐。充分搅拌均匀之后，芝麻酱料也就做好了，无论是用来凉拌面条还是凉拌蔬菜，味道都非常的可口。

酸辣酱料

食材：盐，香油，花椒油，辣椒油，糖，白醋。食材的比例控制在1:1:1:1:3:3左右。

拿出一个碗往里面加入一勺盐，一勺香油，一勺花椒油，一勺辣椒油，加好了之后将其充分搅拌均匀，然后再往里面加入三勺白醋，加好了之后就加入三勺糖，糖一定要选择细一点的糖。充分搅拌均匀之后，酸辣味的调料汁也就做好了。注意糖的量一定不能少，起到中和调味的作用，不然就过酸了，吃起来口感不好。

注意：用新鲜蔬菜做凉拌菜时，不要将料汁提前拌入蔬菜中，不然就会使蔬菜变色而影响卖相。一般可以在客人来购买的时候再调味，这样凉拌菜的味道也是最好的，吃起来也不会过酸或者是过辣。我们可以提前用开水烫好蔬菜，晾凉之后沥干水分，然后将调味料做好，在客人吃之前几分钟拌匀就可以了，这样做出来的凉拌菜既有型而且又不出水，还能保持蔬菜本身的颜色，不会流失很多的营养噢！

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