卤肉时,千万记住这“两种料”不能放,否则肉腥还嚼不烂

我们国家是一个非常多美食的国家,同样的食材可以做成不同的口味,小编是一个非常喜欢吃肉的人,家里也是隔三差五就要买很多的肉来吃,小编最喜欢的吃法就是卤肉,卤出来的肉比较嫩,入口即化,非常的香,可是卤肉是比较难的,放错了调料肉就变了味道。卤肉时,千万记住这“两种料”不能放,否则肉腥还嚼不烂!有些人一卤肉就是放各种调料,就是为了去腥,其实花椒茴香大家不用放,味道太大,放了容易破坏肉的味道,影响口感,料酒去腥就够了。来看看小编做的卤肉吧,鲜嫩好吃!

卤肉

卤肉时,千万记住这“两种料”不能放,否则肉腥还嚼不烂

配料:

猪前肩肉 800克、生抽 80克、花雕酒 250克、冰糖 50克

烹饪步骤:

1.800克带皮猪肉洗净切成两至三大块

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2.猪肉冷水下锅,放入葱段姜片焯水。

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3.卤料:花雕酒250克、生抽80克、冰糖50克、

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4.焯过水的猪肉捞出控干水份(其中一块比较不规则,给绑上了)

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5.放入所有调料,再加入大约200克热水。

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6.置火上,中火烧沸后,改微火焖1个小时左右。

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7.中间咱勤快点,给它翻个面。

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8.大约1个小时左右,卤肉软烂,中火把汤汁收一收,尽量把汤汁收浓裹在卤肉上即可

卤肉时,千万记住这“两种料”不能放,否则肉腥还嚼不烂

烹饪小贴士:

1、观察肉的颜色:健康并且新鲜的猪肉,瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色,光泽比较鲜艳,流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色,而且质地比较坚硬。

2、观察肉皮:健康的猪的肉,肉皮上面应该没有任何斑点。

3、闻气味:新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味,并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。

4、观察淋巴结:健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的,而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。

5、看弹性:正常情况下,新鲜猪肉的弹性比较好,手指按上去产生的坑会很快弹回来,而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。

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