干锅，又名干锅菜，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味特点是麻辣鲜香，与火锅和汤锅相比，汤少而味足。平时去餐馆吃饭，见得比较多的菜式有干锅鸡、干锅鸭、干锅牛蛙等等，今天介绍一种以鸡翅为主的家常做法：干锅柠檬鸡翅。

干锅在底料和干锅香辣油上最为讲究，每一锅都是要经过独特秘方配制，因此在配料的选取上，除了选用辣椒、姜葱蒜等常见配料以外，还专门加入柠檬和豆瓣酱，让干锅中的味道更为清新独特，做出来的菜品鲜辣酸香。

除此之外，搭配炸过以后的土豆和胡萝卜片，可以为菜品增添色香。

食材清单：

鸡中翅、胡萝卜、土豆、柠檬、青红椒、豆瓣酱、酱油、料酒、姜葱蒜

做法：

1.将鸡翅清洗干净，用小刀在双面划上两刀，使其容易入味

2.将鸡翅放入到大碗中，倒入酱油和料酒，撒上姜末。

3.将柠檬切片，然后放入到碗中搅拌均匀，腌制30分钟左右。

4.热锅下热油，放入腌好的鸡翅，炸至颜色变成金黄后捞出，将腌制鸡翅的水放一边备用。

5.土豆和胡萝卜切片，放入到锅中，炸到边缘呈微焦后捞起沥干。

6.往锅内下些许油，加入姜葱蒜爆香后转小火，再加入豆瓣酱炒出红油。

7.然后倒入鸡翅和腌制鸡翅剩下的汁水一起翻炒片刻。

8.最好放入炸好的土豆胡萝卜片和辣椒，一起翻炒即可。

小贴士：

1.配料可以选择洋葱，土豆或者藕片，按照自己的个人喜欢进行灵活搭配。

2.郫县豆瓣酱本身的就含有一定的咸味，所以烹饪过程中可以少放或者不放食盐。

3.柠檬可以起到提鲜的作用，出来的菜品会比较酸香，可以刺激食欲。

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