—–【肉末凉拌嫩豆腐】—–

这道小菜是让主妇煮夫们最喜欢的快手菜，说是凉拌，但要把肉馅炒一下，这样味道才更香。前后5分钟搞定，营养美味，吃着美啊！

材料：嫩豆腐1盒，猪肉馅适量，香葱4根，小米辣1个，酱油少许，生抽少许，盐少许，水适量

1. 嫩豆腐一块，以前这种豆腐叫内酯豆腐，不知为嘛现在都改名叫嫩豆腐了，挑选的时候，认清日期，以防过期；

2. 将上面的包装撕去，倒扣在手掌上，盒子底部的四个角用剪刀剪开一个小口子，空气进去，就能顺利将豆腐脱膜；

3. 瞧，还算整齐没破相吧；可以整块放盘里，也可以用刀切成块，但是吧，太早切块，豆腐就塌了，影响品相了；这一步切或者不切您看着办吧；

4. 猪肉馅适量，喜欢吃肉可以多一点儿，少来一点就借着肉味也很香；

5. 香葱切末，实在没有用大葱末或者大蒜末也成，只要能去腥提香就可以啦；

6. 小米辣根据家里人的喜欢决定放或不放；

7. 炒锅中倒少许油，油微热时将肉馅倒入锅中扒拉变色，倒少许酱油调色、少许生抽调味；

8. 因为要淋在豆腐上，所以汤要多一点，倒适量的热水在锅中，汤汁煮开后，将大部分的香葱末倒入锅中，一混合，就关火；

9. 将肉末香葱连汤倒在嫩豆腐上，辣椒圈撒在表面，这样不吃辣的人也能成功避开辣味。

—–【凉拌西瓜皮】—–

西瓜可以解暑，非常受大家的欢迎，瓜皮有时会挺厚，正好做个时令小菜，拌瓜皮，清清爽爽的特开胃。

材料：西瓜皮1个，盐2克，香油少许

1. 4斤重的西瓜；

2. 内瓤取出；

3. 用削皮器将翠衣刮掉，切成宽约4毫米的细条；

4. 放少许盐，拌匀，腌5分钟；

5. 用手微微攥一下，放入盘中，加少许香油，搅拌均匀。

—–【香辣拌肘子】—–

电饭锅炖出来的肘子，软烂入味，入口即化，浓香软糯，冷藏后切条配上黄瓜、辣椒，浇上调料汁，撒上香菜，是夏天最不可或缺的经典开胃菜。

材料：猪肘子2个，大葱1棵，姜1块，大蒜1头，陈皮1块，八角4颗，花椒1撮，干红辣椒3个，桂皮1条，香叶5片，砂仁4颗，盐适量、酱油适量、料酒适量、老抽少许，水适量

1. 猪肘子从内部剔骨，肘子皮上的毛刮掉，清洗干净；

2. 卤肘子的调料准备好；

3. 肘子入电饭煲内胆中，选择“煲汤”程序，水量以电饭煲的最大水位线为准；

4. 待水煮开后，将浮沫撇去，盐、酱油、老抽、料酒、调料全部入锅中并浸没在汤中，盖上盖子，就等着肘子满屋飘香吧！

5. 时间到，肘子熟了，用筷子扎一下肉厚的地方来确定是不是达到自己满意的程度了，如果没达到，继续煮一会儿；煮好的肘子，泡在汤里几个小时最好，能将汤汁和香味吸得足足的，吃起来有滋味；

6. 将浸泡了4个小时的肘子捞出，放进保鲜袋中，旋转几下，让肘子在袋中更紧实；入冰箱冷藏保存3小时以上，凉后切片整齐而且不碎；

7. 按自己喜欢的样子切片吧，可以直接吃，也可以如下方法再加工成抢手凉菜；

8. 肘子切粗条，淋辣椒油、醋、与粗黄瓜丝同拌，是一道开胃不腻的下酒下饭小菜！

—–【凉拌土豆条】—–

土豆切了一个花刀，看着花型叫狼牙土豆。不管是否形象，看起来确实很养眼。这个做法是在云南菜馆里学来的。我稍微做了些调整，以适应家人的口味。

材料：土豆2个，香菜2棵，干红辣椒3个，花椒1小撮，大蒜数瓣，大葱1小段，植物油少许，盐适量，辣豆豉1勺

1. 2个土豆削皮；

2. 土豆切丝；

3. 焯水3分钟捞出；

4. 过凉水备用；

5. 香菜切段，大蒜、大葱、干红辣椒切碎，花椒一撮；

6. 炒锅中倒少许油烧热，先将花椒、辣椒碎入锅中煸炒出香味，再将葱末、蒜末、香菜梗入锅中煸炒出香味；

7. 再放一勺辣豆豉调味；

8. 将炒好的调料倒在土豆条上，根据口味撒盐，再将剩下的香菜叶倒入盆中，拌匀即可食用。

—–【酸辣黄瓜条】—–

黄瓜又鲜又嫩，做个简单的黄瓜条，酸辣口儿的，非常开胃。虽然只是简单的一腌一拌，但要是用了我的这个小妙招，做出来的黄瓜条非常入味儿。

材料：黄瓜2条，大蒜4瓣，干红辣椒1根，香醋适量，生抽适量，白糖1小勺，盐少许，菜籽油20克

1. 黄瓜洗干净；

2. 切成寸段；

3. 黄瓜改刀切一寸的长条；

4. 黄瓜条撒一小勺盐拌匀，腌制5分钟；

5. 将黄瓜腌出的汤倒掉；

6. 大蒜拍碎切末，干红辣椒剪成细丝；

7. 大蒜末倒入盆中，倒香醋、生抽、一小勺白糖，然后拌匀；

8. 将黄瓜条和腌料一同倒入小碗中，将干红辣椒丝铺在最上面；

9. 菜籽油倒入炒锅中烧热，把油往辣椒丝上一泼，窜出香气！

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