鸡肉是老少咸宜的白肉，高蛋白低脂肪，营养丰富，而且肉质鲜嫩，价格也很亲民。鸡肉的烹制方式很多，今天分享几款比较经典又简单的，
『大盘鸡』
【材料】
三黄鸡、土豆、洋葱、青椒、干红辣椒、花椒、八角、豆瓣酱、姜、大蒜、酱油、盐、料酒、啤酒、味精。
【做法】
01.三黄鸡斩块，锅里烧水，水开之后放2片姜，料酒，2粒花椒，倒入鸡块，1分钟后捞出。
02.另起炒锅，放油烧热，转小火，放花椒、八角、干红辣椒，炸香。
03.放入姜蒜，闻到香味，放入鸡肉，加料酒，大火炒。
04.加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，把土豆放进去，加一些酱油，一起翻炒。
05.倒一罐啤酒，要没过鸡肉，大火烧开，转小火煮，煮到汤只剩下1/3时入洋葱，翻炒均匀，继续煮。
06.收汁差不多时入青椒、盐翻炒，加一点点水焖烧。
07.加味精或者鸡精。
『白切鸡』
【材料】
三黄鸡 1只、姜 3大片、葱 2根、八角 2个、香叶 1片、盐 少许。
【做法】
01.鸡用盐涂抹静置1小时。
02.将鸡冷水下锅，加入葱姜、香叶、八角，煮沸后转中小火15分钟，关火。
03.关火后焖20分钟再开盖，放入冰水中浸一下。
04.切好后装盘。
『小鸡炖蘑菇』
【材料】
鸡 一只、东北榛蘑 适量、粉条 一把、葱姜蒜 适量、八角 2颗、大豆油 适量、酱油（生抽，老抽混合汁） 适量、料酒 2勺、盐 适量、糖 少量、香菜（备选） 少量。
【做法】
01.榛蘑去根泡发2小时，中途换2次水，搅拌甩掉杂质，备用。（蘑菇泡发后不要用手挤水）
02.粉条用水泡1小时。
03.鸡肉斩块，葱姜蒜切大块。
04.热油，入葱姜蒜、八角，加入生鸡肉爆炒，炒到基本没有多余水份，鸡肉有焦香味为止。
05.倒入料酒翻炒，再倒入酱油混合汁和少量白，持续大火，炒到上色均匀。
06.加开水，汤汁沸腾后调中小火。（时间根据鸡肉品种决定：三黄鸡大概20分钟，反正炖到鸡肉熟透，汤味浓郁即可）。
07.鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑，土豆粉条，加盖炖10分钟左右，然后开盖调大火再炖10分钟收汁，根据口味加适量的盐调味。
『台式三杯鸡』
【材料】
鸡腿 5只、姜 适量、蒜 适量、干辣椒 适量、九层塔 一小把、芝麻油 适量、米酒 100ml、生抽 35ml、老抽 15ml、冰糖 20克。
【做法】
01.鸡腿切块，泡水洗净，入冷水锅，煮开后撇浮末，捞出洗净沥干。
02.锅内倒油，煸炒姜片至微黄，下蒜瓣、干辣椒微炒后，倒入鸡块，炒至鸡皮微黄 。
03.沿锅边淋入米酒翻炒，加生抽和老抽，翻炒至颜色均匀后放冰糖，转小火盖盖焖10-15分钟。
04.开盖后大火收汁，加红椒和九层塔，焖十几秒即可。
『咖喱鸡』
【材料】
鸡腿 3个、小土豆 2个、胡萝卜 半根、洋葱 半个、咖喱 2块、八角 1个、生抽 1勺、油 适量、盐 适量。
【做法】
01.鸡腿切块，泡水洗净，入冷水锅，煮开后撇浮末，捞出洗净沥干。土豆、胡萝卜、洋葱切块。
02.锅内倒油爆香洋葱后倒入鸡腿肉炒至表面收干水分。
03.入土豆块、胡萝卜块，翻炒均匀后，加适量盐、生抽、八角，加入没过所有食材的开水，大火烧开后转中火煮10分钟。
04.放入咖喱块，不时搅拌一下，避免糊锅，中小火大概5分钟。
05.完成！上米饭！！
『辣子鸡』
【材料】
鸡 半只、小米辣 1个、青辣椒 2个、料酒 1勺、白糖1/4勺、盐 适量、红烧酱油 1.5半、生抽 1勺、葱姜 少许、大蒜 2瓣、八角花椒 少许。
【做法】
01.鸡剁成小块，用冷水浸泡半小时去血水；锅内加适量冷水下锅放入鸡块，水开后撇去浮末，捞出鸡块洗净，沥干水分备用。
02.葱姜切块，小米椒和青辣椒斜切成片，香菜切段，大蒜拍扁切末，花椒八角备好。
03.热锅倒油，油温六成热时加入八角花椒、葱姜蒜、小米辣青辣椒一起爆香后，加入鸡块翻炒。
04.加入料酒、老抽、生抽再翻炒片刻。
05.倒入开水，水量没过鸡块，大火煮沸后盖上锅盖，转中小火煮炖20分钟。
06.打开锅盖，转中大火收汁，加入适量盐和糖翻炒均匀，最后加入香菜出锅。
『猪肚鸡』
【材料】
鸡 半只、猪肚 1个胡椒粒 15克、党参 5克、沙参 5克、山药 15克、玉竹 5克、红枣 5颗、枸杞 25粒、姜片 2片。
【做法】
01.胡椒洗净炒香，然后装进保鲜袋，用擀面杖碾碎。或者直接用胡椒粉也可以。
02.翻开猪肚，用流水冲走杂质，倒上一些植物油，揉洗猪肚，洗净后再用生粉清洗。然后用加了料酒的热水煮开，捞出来，切除肥腻。（也可以直接买处理好的猪肚使用）
03.鸡肉斩块，加入适量料酒，鱼露，盐，鸡粉抓腌。
04.将药材(除去红枣枸杞）和猪肚、鸡骨头多的部位，如鸡爪等，放进锅里先大火煮1个小时。
05.将猪肚捞出来，切成丝，再放进去锅里，加入鸡肉，继续大火煮1个小时。
06.最后放入红枣枸杞。
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