凉拌菜相比于其他菜品来说，不仅做法简单，而且烹饪时间短，只要将食材煮熟后和调制好的酱汁搅拌均匀即可，加上吃起来的味道好，口感清爽，也是受到了很多人的喜爱。
今天小编要给大家分享的则是5道凉菜的做法，这5道凉菜的制作方法可是奶奶用了30年的配方制作而成，制作出来的味道清爽开胃，并且想吃凉菜自己在家做也会更加干净卫生，这样家人吃得更加放心。下面咱们就来看看这5道凉菜的详细做法。
1、大拌菜
这种凉菜的食材种类要更加丰富，可以根据自己的喜好进行添加，小编今天选用的是圆生菜，紫甘蓝，小番茄，黄瓜，彩椒，把其中圆生菜，紫甘蓝用清水冲洗干净，再用手撕成小块放到碗中，往里面加入适量的清水和食盐，大概浸泡15分钟， 再准备调制酱汁，往小碗中加入两勺生抽，三勺香醋，两勺白糖，少许的香油，搅拌均匀后备用，再把番茄，黄瓜，彩椒洗净切块一起放到蔬菜盆中，把之前浸泡的蔬菜捞出放到盆中，往里面加入熟花生米，熟白芝麻，再淋上酱汁搅拌均匀即可。
2、拌腐竹
首先就是把买回来的腐竹浸泡好，也就是剪短腐竹放到盆中，往里面加入适量的清水和少许的食盐，用一个盘子盖到上面，等到腐竹彻底泡发后捞出挤出水分，再往锅中倒入适量的清水，把腐竹放到锅中焯水，腐竹煮好后捞出沥干水分，再把大蒜切碎，香菜切段，准备一个大盆，往里面加入熟花生米，腐竹，香菜，蒜末，加入一勺辣椒粉，淋上热油激发香味，再往盆中依次放入半勺盐，1勺生抽，2勺陈醋，少许白糖，少许鸡精，一点点香油，少许熟白芝麻，然后拌匀即可食用。
3、凉拌蒜苔
同样的方法，把清洗干净的蒜苔放到锅中，往里面加入适量的清水，食盐和食用油，大火将其炖煮一分钟，再把蒜苔捞出过冷水，用手将其撕成条状，再用刀切成小段放到碗中，另外准备一个小碗，往里面加入切好的蒜末和辣椒段，淋入少许的热油，加入半勺食盐，半勺鸡精，一勺生抽，一勺香醋，几滴香油，用筷子搅拌均匀，再倒入蒜苔当中拌匀即可。
4、拌魔芋丝
这道凉菜的做法非常简单，也就是切点黄瓜丝，蒜末，香菜段，少许的小米椒，再往锅中倒入适量的清水，烧热后下入魔芋丝，焯水一分钟后捞出过凉水，再调制酱汁，把蒜末，香菜末，小米椒放到碗中，加入两勺香醋，半勺食盐，一勺生抽，少许鸡精，一勺辣椒油，几滴香油，最后黄瓜丝垫底，把魔芋丝放入碗中，淋上酱汁即可，吃的时候搅拌一下。
5、拌杏鲍菇
首先是把杏鲍菇清洗干净，再用刀从中间切开，放到蒸锅当中将其蒸熟后取出，放凉后用手撕成条状，再把蒜末，辣椒段放到杏鲍菇一起，加入一勺食盐，半勺鸡精，一勺辣椒粉，淋入少许的热油激发香味，再把香葱，香菜放到盆中，加入两勺香醋和几滴香油搅拌均匀即可。
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