芋子上市的季节就是做芋荷的时间,埋在土里的芋子挖出来后,露在泥土以上的梗去掉叶子后,切小块就可以腌制成酸芋荷了。这个客家人不会陌生,其美味不亚于酸豆角,酸萝卜,甚至不客气的说是有过之而无不及。
这个芋荷在我们这里可谓是家喻户晓,是我们桌上的常客,当早餐的小菜,午餐的下饭菜,晚餐的开胃菜,当其他菜品的配菜也是一流的美味。
今天我就说说这素炒芋荷要怎么炒才好吃。
酸芋荷的做法步骤:
第一步:准备工作
要准备的材料有:芋荷,辣椒切小圈,蒜切片,盐,生抽,鸡精。
酸芋荷是在市场买的,有的会比较大,所以先清洗一下后再改刀切小一点,这样才更入味。
第二步:炒
起锅热油,油温5成热下蒜片,把蒜片的香味炒出来。
在腌制芋荷的时候,也会放一个一个的蒜子,那是带着酸味的了,和用油爆香是完全两个概念了。
差不多就可以把芋荷倒进去,要不时间久了,蒜片的香味就要变焦味了。
因为洗过的原因,芋荷里还含有水,所以必须把芋荷炒干些,这样的芋荷吃起来那酸味才纯粹,才会有那种带着香气的酸味,才是我们要的味道。
要不了一分钟就差不多了,这个时候可以把辣椒倒进去。
在辣椒上撒上少许的盐,然后用铲子把辣椒来回压差。
经过压差的辣椒有2个作用,一是让辣椒更加入味,二是可以把辣椒的青涩味去除,吃起来的味道会更好。
第三步:调味
其实酸芋荷就已经够味了,讲实话说调味都有点多余。
但为了好看还是加少许的生抽着色,注意啊,生抽加少许,千万不能多,多了会和酸芋荷的酸味相抵触。味道会不好。
芋荷是用盐腌制的,所以自身就带着盐味,就不需再加了。
要不要加鸡精这个问题我犹豫了很久,我师傅每次都加,那我也跟着师傅走吧。
不需要炒太久,只要辣椒断生就可以起锅,装盘,享受美味!
这酸芋荷南方常见,北方估计是没有,如果你看见了可以买上一些,按我的方法来上一盘,这酸爽保证你会忘不了的。
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