生活在食物链顶端的广东人能吃出八种烹饪方法，如蒸、煮、炸、炖、烤和闷。其中，蒸是门槛最低的烹饪方法之一，老一辈人常说：“没有食物，就没有蒸气”。加工完配料后，然后你可以转身去准备其他的菜肴。方法简单，最重要的是节省了烹饪时间。
当然，成品菜的味道是不能妥协的。就像今天分享的这道腐竹蒸排骨一样，没有一滴油，在蒸的过程中，排骨的脂肪在蒸煮过程中会渗出，足以融化在腐竹里。当一道这样的菜被端上来时，没有人能掩饰住对它的渴望，那味道叫一股清香哟！让我们一起试试做这道美味佳肴吧！
[材料准备]：
排骨、干腐竹、糖、生抽、蒜、老抽、淀粉、葱、料酒、胡椒粉
[制作步骤]:
第一步：用温水仔细清洗排骨，沥干水分。
第二步：加入适量淀粉、两勺酱油、一勺白糖、适量酱油、胡椒、盐、蒜末和料酒。胡椒粉可以去除腥味，适量的糖可以提神。
第三步：抓匀并浸泡半小时。一定量的淀粉必须完全包裹住排骨，并充分抓匀，使排骨肉质变得更嫩。
第四步：腌制排骨时，将腐竹切成适当长度，用热水浸泡，然后洗净沥干水分。
第五步：把腌好的排骨放在事先烧开的锅里蒸20-30分钟，或者我们在用电饭锅做饭的时候，把它们一起蒸也很方便。这一步不需要覆盖塑料薄膜，这样蒸汽就可以更容易地渗入肋骨，变得柔软光滑。
第六步：排骨煮熟了的同时腐竹也就熟透了。你想判断排骨是否煮熟，你可以用筷子戳肉，如果你能把它插进去，就意味着蒸透了。均匀转动后，洒上点葱花点缀又可以增加它的香味，香气扑鼻的腐竹蒸排骨出锅啦！
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[小贴士]：
1.淀粉一定要充分用手抓匀排骨才会软而烂。
2.用适量的腐竹就好，根据排骨的数量，不要放太多，如果做的很多，可以在蒸的过程中把排骨翻过来，这样可以避免有些已经煮好了，有些还没煮好。
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