刺嫩芽也叫刺龙芽、刺老芽，是一种辽东特产。它营养十分丰富，富含多种维生素和氨基酸，具有强筋健骨、祛风除湿、补气安神等功效，对黄疸和肝炎效果很好。刺嫩芽因为口感鲜嫩，被誉为“山野菜之王”，经常吃的话还可以增强免疫力。一般的家常做法有炒鸡蛋、炒肉片、焯水后蘸酱食用、炸天妇罗、做馅料等，今天小米就给大家介绍三种刺嫩芽的家常吃法，一道比一道鲜美，尤其最后一道，比肉还香！
【刺嫩芽蘸酱】
1、新鲜的刺嫩芽去掉根部的外衣，清洗干净备用。
2、锅中放入清水把洗净的刺嫩芽焯水。刺嫩芽本身是一种很鲜嫩的山野菜，不需要长时间焯水，开水下锅一分钟左右，变成翠绿色就可以出锅了。
3、可以根据自己的喜好搭配酱料，鸡蛋酱、肉酱、豆瓣酱等都可以。
这种做法的最大限度地保留了刺嫩芽本身特有的芳香气味，看似寡淡无味实则鲜美软嫩。真的是最好的味道往往只需要最简单的烹饪。
【刺嫩芽炒鸡蛋】
1、焯好的刺嫩芽切成碎末备用。小米家里有小宝宝所以做菜会比较精细一些，这里也可以直接炒。
2、直接在切成末的刺嫩芽碗中打入三个鸡蛋加少量细盐，打散备用。
3、锅中热油，倒入鸡蛋液翻炒成熟即可。刺嫩芽已经焯过水了不需要过度翻炒影响口感。
刺嫩芽炒鸡蛋还没有出锅就已经香气四溢了，刺嫩芽本身的鲜味最大程度地激发出了鸡蛋的焦香味道，入口软嫩，十分适合老人和孩子食用。
【凉拌刺嫩芽】
1、焯好的刺嫩芽码到盘子里备用，准备拌料。姜、蒜、青椒切成末放到碗里，加入适量的酱油、蚝油、糖、胡椒粉、红辣椒，浇上滚油拌匀调成凉拌料。
2、把调好的凉拌料撒到刺嫩芽上面就做好了。
这种做法既保留刺嫩芽本身的芳香味道，又加入了炝拌的香气，蒜香四溢，配上刺嫩芽本身的鲜味，口感极其丰富，会口甘甜，真是比肉还香呀！特别适合天气渐热的五月！
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