红烧鱼是很多人都非常喜欢吃的一种家常鱼做法，尤其是在我国南方地区，红烧鱼更是备受欢迎。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。
油泼红烧鱼
食材：花鲢鱼肉一斤半左右， 食用油，干红辣椒，葱，大蒜，辣酱，清水，姜，老抽，生抽，料酒，盐适量，糖适量，香菜
做法：
1.花鲢鱼肉切成半寸宽的块（可以请菜场师傅帮助处理好）。洗净并沥干水份。
2.起锅烧油，油热后，把鱼块放入油锅中转小火煎制至鱼的双面都煎出金黄色取出
2.煎鱼的油小火，放入干辣椒与葱白炒出香味，放入辣酱翻炒均匀
3.转大火，倒入清水，鱼肉，姜片，料酒，生抽，老抽，盐，糖盖上锅盖，大火滚十分钟。（中途不要开盖搅拌）
4.开盖，略滚一分钟直接倒入盆中，香菜，葱末和姜末放在鱼肉上
5.起锅烧油，油热后直接倒在香菜，葱末和蒜末上就可以了。
秘制番茄红烧鱼
食材：扁鱼一条，盐，油，番茄酱，蚝油， 酱油，姜，小葱，红椒，白芝麻
做法：
1.鱼洗净，两面各均匀划上几刀，摸盐姜丝进去，腌制入味，
2.挂在外面两天，（这样做，烧的时候鱼基本没水分）
3.起锅烧油，油比平时多一点，待油温六成热时下锅煎鱼，
4.至两面金黄色时，放入生姜片，酱油，番茄酱，耗油，少许糖，适量盐炒出红油。
5.放入适量的水，大火煮开后用小火焖20分钟，
6.起锅前大火收汁，放入葱末，红椒末，熟白芝麻就可以了。
麻辣红烧鱼
做法：
1.将鱼洗净，用料酒、姜丝，少量盐腌制。
2.起锅烧油，油热后，将鱼放入锅中炸至两面呈金黄色，装盘备用。
3.锅中放适量食用油，放入葱段、蒜泥、蒜苗、生姜丝、剁椒、干辣椒段、花椒翻炒均匀至香味溢出
4.再放入甜米酒，适量的水继续翻炒均匀，加入适量盐调味。
5.将烧好的汤汁浇至炸好的鱼上，撒上葱花、香菜就可以了。
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