这道菜名字太吓人，吃过的人却赞不绝口，开胃下饭，后悔没早吃！台湾有一道名菜——苍蝇头，我相信光是听了这个名字，就不知能劝退多少人，可是如果您因为这名字而错失了一道好菜，那就太可惜了，毕竟敢吃的人和吃过的人对它都是赞不绝口的，绝对是一道开胃的家常小菜，吃起来贼香，就是太费米饭了！

这里的“苍蝇头”当然不是指真正的苍蝇头，而是因为菜里面有用到肉末和豆豉，因豆豉黑色的样子很像是苍蝇落在菜肴上而得名。苍蝇头的做法很简单，食材也很丰富，但最经典的原料还是蒜苔、肉末、红椒和豆豉。不管是用来下饭，还是卷大饼或就着热腾腾的馒头一起吃，都是令人赞不绝口的神仙美味。

老话说：不时不食。人要健康、养生，就应该多吃一些当季的新鲜蔬菜。而3月正是吃蒜苔的时节，蒜苔具有温中下气、杀菌等功效。赶紧跟我一起来制作这道经典的下饭菜吧，一定要多准备一点饭哦，否则怕不够吃！

【苍蝇头】

食材：蒜苔（300g）;肉（100g）;豆豉（50g）;大蒜（3瓣）；姜（1块）；小米辣（4个）；生抽（2勺）；白胡椒粉（1小勺）；淀粉（1勺）；白糖（1勺）

【烹饪方法】

步骤一：蒜苔去掉头尾，尤其是头部较老的部位一定切掉不要，然后清洗干净，切成0.6cm左右长的蒜薹丁，切好之后装盘备用。

步骤二：猪肉去皮洗净，如果有肥肉，则肥肉和瘦肉分开，先切成肉丝，然后切成肉末，大概小拇指大小即可。然后用生抽、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。

步骤三：准备配料：姜和大蒜分别去皮切末，小米辣清洗干净后切末备用。

步骤四：热锅倒油，油热后，倒入肉末翻炒均匀，直至颗粒分明。

步骤五：加入姜、蒜和小米辣一起翻炒均匀。

步骤六：倒入一点点老抽调色，再加一勺白糖提鲜。

步骤七：加入豆豉翻炒均匀。

步骤八：切好的蒜苔丁倒入锅中，大火翻炒均匀，炒30秒钟即可。

步骤九：加入少许食盐调味即可出锅，因豆豉本身有咸味，所以加入一点点食盐即可。

成品图：

【小伊有话说】

1、肉末一定不要切得过大，否则不易入味。基本上，肉末、蒜苔、辣椒末和豆豉的大小应该均匀一致，这样不仅成品美观，味道也更好。

2、如果是买的干豆豉，则需要提前浸泡15分钟，泡软后更容易烹饪。如果是买的湿豆豉，则直接按照步骤烹饪即可。

3、炒蒜薹时一定要大火快炒，炒久了会影响整道菜的口感和色泽。

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