春天这个季节油麦菜非常便宜，花三块钱就能买一大捆油麦菜，可以吃三顿都没有问题，所以这道菜成本核算下来也就是一块多钱。这道菜的做法虽然简单，步骤也不复杂，但是做好吃了不容易，弄不好就会做的汤汤水水的，因为油麦菜很爱出水。需要掌握几个小技巧，注意几个小细节问题，就一定能做出比饭店还好吃的油麦菜。下面就把我做这道菜的经验分享给大家：

一、所用食材和调料。

油麦菜、蚝油、大蒜、鸡精、白糖、花生油

二、烹饪制作步骤。

1、把油麦菜一片一片的掰开，清洗干净。油麦菜的根茎部也不要扔掉，它的根茎是可以吃的，而且口感很脆嫩，比叶子还好吃。有些人把根茎扔掉这个做法是不对的。

2、把油麦菜切成三段，放入盆中备用。【把油麦菜切一切，更便于食用和入味。如果用整根的来炒，咱们家里没有那么大的锅，炒制的时候，不容易翻拌。但是不宜切的太小，因为油麦菜在炒制过程中，很容易软烂。】

3、取一头大蒜，把它剥皮，洗干净，用刀拍扁，切成碎末，放入碟子中备用。【这道菜一定要多放蒜，所谓蒜蓉，蒜多了才好吃。】

4、开大火，炒锅中放入花生油，油温七成热，下入蒜末炒香。【不能在油温太热的时候再下入蒜末，否则还没有爆出香味儿，很快蒜末就糊了。】

5、然后下入油麦菜翻炒均匀。翻炒均匀以后马上下入两大勺蚝油、一小勺鸡精、一小勺白糖，翻炒均匀以后马上出锅。

这个步骤是油麦菜炒出来是否好吃的最关键点之一。就是油麦菜一定要快速翻炒，油麦菜在锅中的停留时间不能超过一分钟。因为油麦菜特别容易出水，也特别容易软烂。如果炒制时间过长，油麦菜出水很多，就会影响整道菜肴的口感，变得汤汤水水，没有味道，不好吃。而且油麦菜吃的就是脆脆爽爽的劲头，炒的太软烂了就没有它的原本的口感了。

一定要掌握好这一点，只要油麦菜一软下来必须马上关火，如果来不及，就把蚝油放入锅里翻炒均匀以后，关上火，再放鸡精和白糖，然后翻铲均匀出锅装盘就可以了。

因为要快速翻炒出锅，就要求整道菜炒制过程必须要用大火。火力太弱，势必炒制时间过长，造成蔬菜软烂出水。

还有一个需要注意的是这道菜不放盐，因为蚝油里已经有盐分了，油麦菜特别容易吸收盐分，再另外加盐就咸了。

这就是炒制蒜蓉油麦菜的小技巧，只要掌握了这几点，你做出来的蒜蓉油麦菜比饭店的一点都不差。

6、就是如此简单，只需要几个步骤，几味调料，就做完了这道菜，口感脆爽，鲜嫩微甜，再加上蚝油的鲜美味道，连汤汁儿都很美味，非常下饭。

三、小贴士

1、这道菜只放蚝油不放盐。

2、一定要用大火快速翻炒，从油麦菜下锅到关火，以半分钟为宜。只要油麦菜一软下来，马上就应该关火。

3、多放大蒜。

4、家庭炒制这道菜不宜量太大，因为咱们家里的炒锅没有那么大。如果放进去太多油麦菜，必然不好翻炒，翻拌时间过长油麦菜就出水了。

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