炎炎夏日马上就来了，作为一个资深吃货，还不做准备么？

天气一旦温度上去，人一般都会食欲不振，除非吃点凉凉的。所以在夏季，主食里面凉面、凉皮比较受欢迎；菜色里面都是凉拌菜更受欢迎。一般的凉拌菜比如拍黄瓜、凉拌莲菜就不说了，即使在冬天也是很好的下酒菜。今天我们说的一道菜是凉菜里的荤菜，不是卤肉菜，而是拌鸡丝。料汁调的好，配上鸡腿肉，在夏天的晚上再喝上二两小酒，那叫一个享受。

具体做法

食材：大鸡腿两个

配料：葱姜料酒适量、大蒜两头！盐一勺、白糖一勺、陈醋两勺、生抽一勺、香油少许、辣椒油根据自己口味适量；

步骤：

一、市场买来的鸡腿洗净，尽量用手给它按摩按摩，松弛一下鸡肉，便于清洗血水和去腥味；

二、鸡腿肉洗干净后凉水下锅，下入大葱段、姜片、料酒适量，大火煮开。然后用勺子撇去上面的浮沫；

三、然后转小火炖煮十五分钟左右；

四、在这期间，调料汁：按照【配料】中盐、白糖、生抽、陈醋的比例根据鸡肉的多少调味。喜欢吃蒜的可以多搞一些蒜，不仅限于两头哦。另外，也可以根据自己的口味适量添加辣椒油，风味更佳，最后来点香菜，加入放凉的白开水拌匀即可；

五、鸡腿煮好后捞出过凉水，用手撕成小块或细丝；

六、淋入料汁，拌匀即可开吃。炎炎夏日，来上这么一道凉菜，真是比啥都香。

写在最后

这是凉拌鸡腿肉，其实同样的做法用鸡胸肉也一样，鸡丝在很多的面食里也是很好的配菜，在炎热的夏季，凉拌鸡丝是非常适合的。

做出来效果如何，其实有几点需要注意：

一是第一步食材的选择，尽量选好一点的鸡肉，柴鸡/三黄鸡等都是不错的选择，最好是现杀；另外就是焯水去腥，可以多放一些葱姜，煮开时候一定要将浮沫撇出来。否则再继续炖煮影响鸡肉的味道；最后就是料汁的调制，也是最重要的一步。料汁调的好坏，直接影响这道菜的味道。而调料时候最需要注意也是我们学做菜朋友们最怕碰到的一个问题就是“适量”，到底多少才是合适的量？其实我个人觉得是有可以参考的比例，但没有固定的量。因为根据备的食材多少有关。

▶声明：图文选自网络，如侵权请联系删除！