茄子富含的维生素E可抗衰老，茄子还含有较大量的钾，可调节血压及心脏功能，预防心脏病和中风。茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
主料
茄子一根 泡椒50g
辅料
蚝油适量 醋适量 姜蒜适量
盐、糖少许 鸡精适量
1、茄子冲洗干净，切成条，放入蒸锅蒸10分钟
2、姜蒜切末，泡椒切末放入小碗中
3、加入适量白糖、盐、鸡精、蚝油、醋搅拌均匀
4、锅内烧适量热油，淋入碗中，搅拌均匀调配成味汁
5、将酱汁淋在蒸好的茄子上
6、撒上葱花，完成泡椒蒸茄子
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