豆皮儿在我们日常生活中也是一种很常见的食材，一般大部分地区把豆腐皮叫“千张”，东北特有的豆腐皮叫“干豆腐”，这二者虽然都是豆腐皮，但是还是有差异的。大部分地区的千张要比东北地区的干豆腐厚一些，但是味道差别不大。豆腐皮可煎、可炒、可做汤，是一道能够适应大多数烹饪方式的食材，但是个人认为还是炝的豆皮最好吃。

去饭店吃过很多次豆皮，发现了一个共同规律，那就是他们做的豆皮里都有干辣椒，吃起来非常的香，但是做法并不是炝炒做的，而是多种方法结合做出来的。看似简单的一道菜，做起来也很简单，但是在制作方法上稍加改变就能让这道菜的口感呈现复杂的变化，不得不说中国菜的制作方法也真是博大精深。

大厨炝豆皮的做法

【所需主料】：豆腐皮（千张或干豆腐）

【所需辅料】：香菜、大蒜、小葱、干辣椒、干花椒、小苏打、蚝油、生抽、十三香、食盐、鸡精、水淀粉

——开始制作——

第一步：将豆腐皮切成1厘米宽度的长条备用，喜欢吃细的可以切得更细一些。

第二步：将洗净的香菜、小葱、大蒜、干辣椒分别切段切末备用

第三步：锅内烧开水，下入切好的豆腐皮，再加入一勺小苏打，焯水1-2分钟捞出控水备用。关键：小苏打能够很好的去除豆腥味。

第四步：锅内烧油，油热后下入葱末蒜末炒香，然后加入一勺生抽一勺蚝油微微翻炒之后倒入一碗清水烧开。

第五步：下入豆腐皮，并加入一勺食盐和适量的十三香，翻炒均匀盖上锅盖焖煮2分钟。关键：焖煮这一步能让豆皮更好的入味。

第六步：焖好后淋入水淀粉，并加入少许鸡精，大火翻炒均匀收汁即可盛出。

第七步：盛出装盘后撒一点香菜，然后锅内烧少许食用油，下入干辣椒和花椒煸出香味，然后将热油倒在豆腐皮上即可。关键：豆腐皮想要好吃必须先加料焖煮两分钟然后用辣椒花椒油炝，掌握最后这一步，做出来的豆腐皮绝对好吃。

小贴士：

第一：豆腐皮一般都有比较浓的豆腥味，如果吃着不习惯的话就在焯水的时候加点小苏打，能够很好地将豆腥味去除。

第二：豆腐皮要想更入味，一定要加完所有料之后焖煮2分钟，然后加入烧热的辣椒花椒油炝一下，这一步就能让整个豆腐皮的味道得到极大的升华，喜欢的朋友可以尝试一下。

▶声明：图文选自网络，如侵权请联系删除！