今天给大家分享一下用了15年的烧烤腌制配方和撒料、酱料配方，顺带烧烤的注意点，方便您开店少趟雷，早日生意兴隆。

羊肉腌料分三种，分别是不同的口感和风味，大家可以尝试过在决定用那种。

1，羊肉2.5公斤，孜然粉200克蒜米200克，辣椒面150克，圆葱粒250克，高度白酒100克盐50克低温腌制12小时以上再使用。

羊肉500克，盐15克，胡椒粉5克，芝麻50克，小茴香三克，自然5克，花椒面，5克面粉15克辣椒粉，少许腌制三小时以上再使用。

羊肉500克，盐15克，胡椒面5克，芝麻50克，小茴香三克，孜然粉5克，花椒5克，面粉15克，冰箱冷藏12小时再使用。

猪肉小串腌料

猪肉5斤，圆葱5克，十三香5克，白糖8克，蚝油10克，淀粉35克，姜汁5克，吉士粉7克，盐适量，与猪肉搅拌均匀，腌制两小时以上可使用。

羊腿注射料

精盐150克，花椒25克，味精50克，丁香5克，鸡粉30克，姜5克，麦芽粉30克，大葱10克，肉宝王30克，香叶5克以上，调料用三公斤水熬开即可，注射腌制12小时在使用。

鸡翅、鸡腿、鸭翅腌料

肉类原料为5公斤，家用按比例缩小即可。

麻辣臭干料90克，盐40克，味精50克，特鲜1号40克，大蒜、洋葱、姜各40克，肉松粉20克，白糖10克，料酒50克，生粉200克，鸡肉香精20克，低温腌制两小时以上可以使用。

撒料配方

烧烤撒料：孜然粉50克，王守义麻辣鲜60克，盐10克，黄豆面100克，鸡粉20克，辣椒面50克。

料盐配方：盐360克，味精100克，肉宝王40克，乙基麦芽酚40克，自然200克辣椒面200克，麻辣香400克。

蔬菜类用料配方

蔬菜撒料：

红薯淀粉500克，精盐1500克，味精1千克，特鲜1号两包，十三香420克，白糖30克，芝麻粉150克，紫草粉50克。

每串撒一克料粉，然后再刷油烤制。

秘制酱料配方：

芝麻酱150克，花生酱200克，大蒜100克，花椒粉30克，特鲜1号40克，鸡精100克，白糖20克，盐40克，混合搅拌均匀，备用。

锅烧菜籽油1500g，加入泡椒500g，郫县豆瓣酱200g小火熬出红油后将前面准备的调料混合搅拌均匀，密封冷藏12小时以上使用。

烧烤8个小技巧

1，肉类腌制要掌握时间和干湿度，不湿不干为最佳，入味又滑嫩。

2，除了牛肉之外的所有肉类务必烤熟，牛肉一般6-8成熟即可，全熟就老了，没口感。

3，烧烤用碳尽量选用果木碳

4，烧烤架先刷油再上肉，防止粘连，影响美观和口感。

5，烧烤时火太旺除了用水以外还可以撒盐降降火势。

6，烤肉粘烤架就说明没烤熟，先烤熟一面再烤另一面，翻面动作要快。

7，多次撒料，不要等肉串要熟的时候撒孜然粉等调料，我们需要在烤制的途中就撒，多次撒料，可以让肉吃着更香，如果是烧烤酱，也需要中途抹上，因为肉在烤制的过程中，会大量蒸发水，导致肉吃着很干。

8，烧烤完后，一定要把炉架洗干净，下次使用时，再把烤炉洗一次，等烤炉完全烧热后，在烤肉，防止拉肚子，对自己负责

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