凉拌菜是我众多菜品比较喜欢做的一种了，因为凉拌菜做起来简单省事，并且吃起来好吃，所以我经常会做上一些凉拌菜吃。今天的这道凉拌鸭胗，是我前阵子比较常做，并且很受家里人欢迎的一道菜。鸭胗是我比较喜欢吃的一个食物，以往都是直接炒着吃，但是上次看到了凉拌的做法，然后就在家里试了下，没想到吃起来还意外的好吃，所以就连着做了几顿。
凉拌鸭胗是一个低脂肪的凉拌菜，并且如果料汁做的好，还能酸辣凉爽，让原本就能开胃的菜，再次提升上一个等级，彻底打开我们的胃口，极大的满足我们的口腹之欲，并且每次只是简单的做上一大盆都还不够吃。同时我们也知道鸭胗是一个消食，能让胃舒服的菜，所以多吃也不会积食，还能助于消食。并且凉拌鸭胗的做法也很简单，只要简单的煮一下，拌一下就吃，下面就给大家说说详细的做法，大家可以参照着一起做。
【凉拌鸭胗】
食材准备：鸭胗、葱姜、花椒、料酒、香菜、酱油、白糖、辣椒油。
鸭胗尽量买新鲜一点的，颜色是紫红色、红色，并且用手按压的时候是有弹性，看上去是有光泽，并且质地厚实的就是新鲜的。接着买上新鲜的葱姜，香菜，不要买过于焉的，买完之后就开始动手做菜。
【详细过程】
步骤1：拿出鸭胗，然后放入水中清洗，等到洗干净之后就将鸭胗捞出，接着切上葱和姜，然后在锅中倒入适量的水，等到水烧开之后将鸭胗下锅，接着将放入葱、姜，花椒、料酒，继续大火煮，煮到再次沸腾之后转为中火，然后煮上10分钟，接着用筷子戳一下，能戳进去就是熟了。
步骤2：然后将鸭胗捞出，并且将放入冷水中，冷却一下之后捞出，沥干水分之后切成薄片备用。在煮鸭胗的时候处理凉拌汁，酸藠头切成小块，然后酸姜切成细丝，接着将小米椒清洗干净，并且切成小圈；花生用刀背拍成碎末，香菜切掉根后切成段，蒜切成蒜末，并且放入碗中。
步骤3：接着在碗中倒入配料，倒入酱油、醋、白糖、辣椒油快速的搅拌均匀之后，将切成的鸭胗也倒入其中，接着继续用筷子搅拌，拌匀之后，放在一旁入下味就可以吃了。
一份酸辣凉爽的凉拌鸭胗就做好了。对于鸭胗最重要的就是要做好，前期的处理工作，做好就能做出好吃的凉拌鸭胗了，所以大家不要忽视。所以下次想吃凉拌菜，想打开胃口的时候，大家就可以选择吃凉拌鸭胗，绝对吃上去过瘾，并且每次一大盆还不够吃，同时也不用担心吃多了不消化，因为它是能消食让胃舒服的。
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