木耳提前泡发，见上图 准备杭椒，切成圈，见下图
准备鸡蛋4个，见下图
将鸡蛋打入碗中，放入小半勺食盐，将蛋液搅拌均匀
油温烧热后，不用太高的油温，我们放入刚刚搅拌匀匀的蛋液，如下图
蛋液在锅中煎炸
等到蛋液全部凝固后，我们用锅铲将蛋液打散，盛出备用
见下图，这是刚刚炒好的鸡蛋
这道宫保鸡蛋最重要的就是这宫保汁，见下图 放入小半碗醋，然后放入少量的生抽，一大勺白砂糖、食盐、最后准备一点水淀粉 宫保汁调制好后，可以试试味道，太酸或者太甜就适当调整一下
见下图，这是搅拌均匀，调制好的宫保汁
准备一勺豆瓣酱，见下图
下面到了最后一步，我们所有调料和配料都准备好了，下面我们开始炒制宫保鸡蛋 锅内留底油，烧热放入姜末、蒜泥和干辣椒段爆香
姜末、蒜泥和干辣椒段爆香后，我们放入刚刚准备好的豆瓣酱
豆瓣酱入锅炒出红油后，我们放入刚刚准备好的宫保汁
宫保汁入锅后，我们转小火，先放入我们刚刚泡发好的木耳入锅，翻炒均匀 然后放入炸好的鸡蛋入锅翻炒均匀 最后放入切好的青椒入锅翻炒均匀，食材全部入锅，翻炒均匀后就可以出锅了
见下图，这是做好的宫保鸡蛋
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