肉丸子，相信大家都吃过，那么你们在家做过吗？有很多朋友都喜欢出去买丸子吃的，因为自己在家做的丸子一点都不Q弹，而且丸子也不入味，最重要的是丸子 下油锅炸熟后，表面容易发黑，如果你也遇到这几个问题的话，那是你们步骤做错了，接下来，我就把丸子的做法说一下，抓紧看看步骤学习一下吧，入秋后多给家人做此菜，鲜香多汁，Q弹有劲道，三天两头做一次！
【肉丸子】
【原材料】：里脊肉、葱姜、生抽、十三香、白糖、生抽、花椒、干辣椒、八角、料酒、胡椒粉。
【制作步骤】
第一步：准备3斤里脊肉，先把里脊肉切成片，然后剁成末，不要剁的很碎了，有点颗粒感最好，再把小葱切成段，生姜切成片，放在料理机中，倒上适量的清水，打成葱姜水，然后把葱姜渣过滤出来。
第二步：在肉馅中加上十三香、白糖、生抽、葱姜水搅拌均匀，最好是顺着一个方向搅拌，让肉馅吸收葱姜汁，把肉馅搅拌上劲后，打上鸡蛋1个、适量的淀粉再一次搅拌均匀即可。
第三步：把生姜切成片，葱白斜刀切成片，放在一个碗中，再加上花椒、干辣椒、八角备用。
第四步：在锅里多倒点油，等到油温5成热时，转到小火，在虎口处挤出丸子，然后放在锅里，等到丸子定型搅动一下，把丸子炸的表面金黄，完全熟透就可以出锅了。
第五步：锅里留底油，把准备好的小料放进去炒出香味，加上适量的清水，再把丸子放进去，加上食盐、胡椒粉、十三香、料酒、老抽搅拌均匀，先开大火烧开，然后转到小火煮20分钟，时间到把丸子捞出来摆放在盘中，在锅里加上一点水淀粉，把汤汁熬到浓稠，浇在丸子上面即可。
【注意事项】
1：剁肉馅的时候，不要剁的很碎了，肉馅稍微有点颗粒感，这样丸子会更加有嚼劲。
2：葱姜最好不要直接放在肉馅中，否则炸出来的丸子容易发黑，最好是用葱姜水代替。
3：搅拌肉馅的时候，要把肉馅搅拌上劲，这样做出来的丸子，才会更加有劲道、有嚼劲。
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