毛鸡蛋又叫毛蛋、喜蛋，是我国南方比较常见的一种小吃。简单地说，就是让鸡蛋半孵化，让鸡蛋内的蛋黄变成尚未成熟的小鸡，然后经过烹饪做成的美食。
由于鸡蛋内部的成熟程度不一样，有的毛鸡蛋内部小鸡已经基本成型，甚至还长出了短短的羽毛，而有的小鸡刚刚孵化，还有半边身体维持着蛋黄的形状，看起来颇为猎奇，有的人就是就因为这种可怕的外形而对毛鸡蛋望而却步。
而对于爱吃毛鸡蛋的人来说，它可是大补的食材。吃一个毛鸡蛋，相当于既吃鸡蛋又吃鸡肉，一吃两补，再加上煮毛鸡蛋的汤水有一种鸡汤的香味，自然让许多人相信毛鸡蛋的营养丰富，是一种大补的食材。
但是经过现代科学仪器的检验，毛鸡蛋内的营养并不会比普通鸡蛋来得多。大家想想就知道，一个密封的鸡蛋，无法与外界产生联系，就算是蛋黄孵化成鸡蛋，但是整个鸡蛋内部的营养总量是不会变的，不可能会无中生有，多出那么多营养成分。
孵化后的毛鸡蛋营养价值不高，却含有大量病菌，如果吃了那种没有完全做熟的毛鸡蛋，很容易感染各种消化道疾病。大家在吃的时候千万不要只图一时痛快，还要好好的挑选一下真正新鲜的毛鸡蛋！
挑选新鲜的毛鸡蛋有几个小窍门。一个是通过晃动毛蛋来看，好的毛蛋是一个整体，不会有分离感，在晃动时也没有声音，反之就是坏蛋；另一个方法就是可以用手电筒照射蛋体，好蛋可以看出轮廓非常清晰，呈半透明状，而坏蛋内部非常浑浊，有血圈、黑点等异物。
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