到重庆做客，一定要让主人家给你做这3道菜，出了重庆就难吃到如此正宗的哇。

重庆酸菜鱼

材料：草鱼一条、酸菜、辣椒、花椒、料酒、豆粉、姜、蒜、葱、香菜、盐、植物油

重点：

1. 鱼最好是选河鱼，河鱼肉质更有弹性，味道更鲜美；

2. 重庆一般家庭都会腌制泡椒，用泡椒代替干辣椒更有重庆酸菜鱼的味道；

3. 酸菜选择正宗重庆酸菜比较好，不宜太多，会盖住鱼的鲜味。

4. 煮鱼肉，一般选择小火慢煮，不要太沸，鱼肉都比较容易熟，这样煮出来比较嫩滑。

步骤：

1. 将草鱼洗净处理成鱼片，放入料酒、少许葱、少许姜、适量盐一起腌制半小时；

2. 将酸菜泡洗后切段，辣椒切段，姜切片，蒜拍松；

3. 半小时后草鱼用水冲洗干净，这是要去掉鱼腥味，再加入适量豆粉搅匀，为了让鱼片更加嫩滑；

4. 锅内放油烧热，下入花椒、泡椒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入酸菜炒出味，加盐、加汤煮沸，下鱼头、鱼骨、盐煮沸；

5. 将锅内汤汁熬煮10分钟后出味，把鱼片逐片抖散放入锅中，鱼肉煮好出锅；

6. 最后锅内烧热倒入油，把花椒、干辣椒末煸炒出味后，浇到做好的酸菜鱼上，撒上葱花和香菜就可上桌啦。

回锅肉

材料：五花肉、青椒、花椒、姜、蒜、蒜苗、小米椒、郫县豆瓣酱、生抽、盐、植物油

步骤：

1. 先把五花肉焯水，五花肉冷水下锅，大火烧开，五分钟后捞出，洗净、切薄片；

2. 青椒切片，姜切片、蒜拍松切段，蒜苗切段，小米椒切段；

3. 锅里少放油，如果五花肉肥的话不放油也可以，煸炒五花肉；

4. 待肉片出油微卷，不爱肥肉的可以煸炒久一点，放豆瓣酱、花椒、姜、蒜、盐、生抽、炒匀；

5. 放青椒，炒至断青；

6. 放蒜苗，炒香；

7. 出锅，上菜。

毛血旺

材料：鸭血、莴笋、藕片、水发木耳、火腿、猪肉、黄豆芽，豆瓣酱、花椒粒、干红辣椒丝、鸡精、姜、蒜、盐、八角、香叶、植物油

步骤：

1. 鸭血、猪肉、火腿分别洗净切片，莴笋去皮切片，木耳洗净，撕成小朵，焯水

2. 锅中放油，油热下花椒、八角、香叶、红辣椒丝、鸡精、姜、蒜、豆瓣酱，煸香；

3. 放入适量水，煮沸，熬煮10分钟，出味；

4. 放鸭血、猪肉、火腿、莴笋、藕片、木耳，待藕片熟后放入黄豆芽。

5. 盛出后，锅中烧油至七成热，放花椒、辣椒，炒香，浇到盛出的盆中，撒上香菜，上桌。

▶声明：图文选自网络，如侵权请联系删除！