“豆花肥肠”是一道传统名菜，这观点反正我是不敢苟同。豆花肥肠其实是一道江湖菜，豆花在这道成菜里面就当了一个打底配菜的角色，但由于豆花本身的质地滑嫩爽口，混合烹饪肥肠的汤汁，用瓢羹挖着来吃不但入口即化、爽口而滑腻，还能中和吃过肥肠后嘴里的油腻感，加之豆花自身的醇厚芳香之气配合肥肠浓郁感绝对唇齿留香。
不论烹饪什么样的肥肠，清洗肥肠才是整道菜的关键。这一步如果做不好，烹饪的时候你就算是“十八般武艺”全用上，我只能送你一句话“功夫再高、也怕米共”。其次就是肥肠一定要选用新鲜肥肠，冻肥肠是非常影响成菜口感的。最后除肥肠胀气的时候料一定要放足。
第一步：处理清洗肥肠
1、把买回来的肥肠剪短成30厘米做左右的短节，方便清洗和方便翻肠子然后加入盐。
2、加入盐后使劲抓捏，不断搓洗把外面那一层粘液搓洗掉，然后加入清水冲洗干净后，然后再加入食盐重复此动作至少两次。
3、然后把肥肠一根一根翻转过来，仔细撕掉不干净的油，和颗粒状的脂肪粒等杂质。
4、然后加入淀粉使劲抓捏，这个动作至少进行进行两次。才能彻底清洗干净肥肠里面
5、用清水洗干净后，在把肥肠翻回来。
6、肥肠冷水下锅，加入料酒、白醋、大葱、姜片、花椒大火烧开撇去浮沫。
7、煮制5分钟后捞出到冷水里清洗干净。
8、把肥肠改刀成合适的小节节然后备用。
第二步：准备炒料和配菜
1、准备50克生姜、70克蒜、80克大葱、15克干辣椒节节、20克小米椒、八角3个、香叶5片、桂皮一小节、红花椒3克、青花椒2克、白糖5克用了大慨一斤处理好的肥肠。
2、准备老豆花嫩豆花都行根据自己的喜好
第三步：开始烹饪
1、起锅下入100克食用油，油温六成热下入50克泡菜节、姜、葱、蒜爆香后，下入80克豆瓣酱、50克火锅底料、香叶、八角、青红花椒、桂皮炒出红油后下入白糖。
2、加入适量清水，鸡精15克、食盐15克大火烧开小火闷煮40分钟以上，根据你自己要得肥肠口感定时间，这个自由选择不死板。
3、肥肠要好后加入豆花再闷煮10分钟，即可出锅，一道豆花嫩滑、肥肠脆嫩、即干净卫生又非常美味的豆花肥肠就制作完成了。
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