俗语：“巧妇难为无米之炊”，意思是：就是在灵巧、能干的媳妇，家里没有大米也做出来饭来！因为大米是我们的主食，每天的三餐，都把大米当成主食，顿顿都得吃大米饭，如果家里没有大米的话，一家人都得饿肚子了！
立夏后，教你在家做凉拌米豆腐，清凉爽滑，入口即化，特好吃！今天我给大家带来大米的一个新吃法，将它做成一道凉拌米豆腐，吃起来不仅有大米的香味，而且口感十分爽滑，而且有一种入口即化的感觉，尤其是夏天，家人的食欲都变小了，我们可以做点可口的食物，比如这道凉拌米豆腐，吃起来口感十分嫩滑，将它当成下饭菜的话，比凉拌黄瓜还好吃！
自从我学会这道凉拌米豆腐后，我家三天两头做一次，每次做上一盘米豆腐，不仅米香味浓郁，而且口感爽滑又好吃，里面不放各种添加剂，给家人吃起来营养又健康，好了不多说了，下面我就把凉拌米豆腐最详细的做法说一下，看看步骤学习一下吧！
准备1斤大米，先掏洗干净，建议大家多 淘洗几遍，把上面的淀粉都洗掉，再加上2斤清水，将大米浸泡一晚上，第二天，把大米和水都倒在料理机中，打成细腻的米糊，打的越细腻越好，在米糊中加上食用碱10克搅拌均匀备用。
下面在锅里加上清水5斤，再加上一勺食盐，先开大火煮一下，水温大约60度（锅里冒小泡），转到中火，再把米糊倒进去，用勺子不停的搅拌，大约熬5分钟左右，米糊开始冒大泡，然后转到小火，再熬15分钟左右，米糊成透明状，然后关火出锅，倒在一个耐热的模具中，将它自然晾凉冷却。
米糕冷却后，将它倒扣在案板上，用刀切成小块，再加上点生抽、香醋、辣椒油、葱花，这样就可以开吃了。
【需要注意的地方】：
第一：先把大米淘洗干净，再浸泡一晚上，第二天，放在料理机中，打成细腻的米糊（大米浸泡之后，打出来的米糊会更加细腻）。
第二：在米糊中，加上食用碱10克，再来调点水淀粉，然后都倒在锅里，熬成透明状态的米糊，然后出锅倒在模具中，自然晾凉冷却（喜欢吃凉的话，可以放在冰箱里冷藏1个小时）。
第三：把米豆腐切成小块，加上点料汁和调味品，这样就可以上桌开吃了。
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