今天给大家分享一下怎样在家做梅菜扣肉，做出来肉香酥烂，肥而不腻，用荷叶饼夹着吃，太香了！ 1.先准备梅干菜（梅干菜在超市里就可以买到），然后往里面加入水泡2个小时左右；
2.在准备新鲜的五花肉，要带皮的那种，然后把锅烧热，把五花肉放进去，猪皮朝下烙一会（这样做主要是去除猪皮表面残留的猪毛和皮腥味）； 3.猪皮烙好后，拿出来清洗干净，切成两大块，直接放入冷水锅里，煮的时候加入八角，香叶，葱段，生姜片，在加入料酒进去去腥，大火煮，一直煮到可以把猪肉扎透就可以捞出来了，； 4.取一个盘，里面加入酱油，然后把猪肉放进去，上面都涂上酱油，这样做主要是为了跟肉上色，再用牙签在猪皮表面扎一些小孔，把猪皮朝下浸泡10分钟左右晾干备用； 5.梅干菜泡好后沥干水分切碎备用； 6.接下来取个空碗调个料汁，加入2勺生抽，1勺老抽，3勺蚝油，少量的盐，再加入白糖搅拌均匀备用； 7.锅里倒入少量的油，油的量刚好没过猪皮就可以，油热以后把猪皮朝下煎，盖上锅盖，小火煎3分钟，猪皮煎好后，翻过来再煎另一面，煎好后捞出备用； 8.然后把煎好的肉全部切成薄片，再把没片肉蘸上酱汁，把猪皮朝下均匀的码放在碗里面； 9.锅里倒入少量的油，热油以后加入葱花和生姜末炒香，再把切碎的梅菜倒进去翻炒，加入刚才剩下的酱汁进去，再加少量的水翻炒； 10.把炒好的梅菜铺在肉碗上面，压紧，然后把碗放蒸锅上面蒸，蒸的时候上面盖一个碗，防止水蒸汽钻进去，大火蒸一个半小时； 11.蒸好后把碗扣在盘子上翻过来，一碗香喷喷的梅干菜扣肉就做好啦！ 大家有想吃的感觉学起来吧！
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