这道菜是水煮鱼的做法,加上白嫩的豆花,更加让人欲罢不能了。
香辣豆花鱼
巴沙鱼柳2片内脂豆腐1盒
料酒1大勺盐1小勺
豆瓣酱1大勺生抽1大勺
盐1小勺油1大勺蛋清1个
大葱1/4根蒜5瓣姜3片
干辣椒1把花椒1大勺浇热油(可省略)
花椒粉1大勺辣椒粉1大勺
葱花1大勺油2大勺淀粉1大勺
1、大葱切段,姜切片,蒜去皮,待用;解冻好的巴沙鱼柳洗净沥干水分,斜切成厚片;
2、切好的鱼片中,加入蛋清、料酒、淀粉、盐,腌制10分钟;
3、内脂豆腐从盒中倒出,切片,备用。小贴士:切开豆腐盒的四角,能更方便完整地倒出内脂豆腐;
4、锅中放油,油热后,下葱、姜、蒜、干辣椒、花椒,炒香;
5、倒入豆瓣酱、生抽、盐,炒出红油,加入约500ml清水,大火烧开;
6、锅里烧开后,将腌好的鱼片,一片一片放入锅中,开中火烧2分钟左右,至鱼片变白,即可关火。小贴士:鱼片下锅煮时,会起浮沫,是蛋清所致,用勺子撇去即可;
7、取一只大碗,将切成片的豆腐铺在碗底,然后把煮好的鱼片连汤一起倒进碗里。小贴士:滚烫的汤汁会将豆腐烫熟;
8、最后撒上花椒粉、辣椒粉、葱花,淋上热油,完成!
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