入夏渐深，天气变得愈发炎热，人也变得愈发慵懒起来。又到了一年最没心思做饭，和最没胃口吃饭的时候！

既能完美拯救不想做饭的“懒人”，又能解决没胃口吃饭而“好吃”，凉拌面是个不错的选择！

今天来盘一盘夏天“懒人好吃”的凉拌面，凉面、炸酱面、葱油拌面都是我的心头好。

大拌凉面

每逢夏季，各地饮食都爱好一碗凉面，俗称“过水”面。是将过水的面条，搭配开胃的蔬菜，加上辣椒油、盐、芝麻酱等调料，凉拌而成。

凉面根据各地的吃法不同，做法和食材略有差异，比较出名的有中原（河南）凉面、天津打卤凉面、四川红油凉面等。

① 外面小摊上的凉面多选用碱水面，自家买面条可以选用圆面条。将面条在水里煮熟，但不要煮的太软，迅速过一遍凉水降温，面条沥干水分后，拌上1小勺香油或熟油防粘连。

② 煮面的过程准备配菜：黄瓜切丝，豆芽焯水过凉，花生炒熟压碎，香菜切段，大蒜切末备用，不嫌麻烦的可以制作一些面筋。

③ 将凉面、黄瓜丝、豆芽菜、花生米、面筋、香菜、蒜末在碗中混合，加入适量芝麻酱、酱油、醋、盐、白糖、鸡精、辣酱油，拌匀即食。

④ 在凉面中加入鸡丝，就成了口感更丰富的四川名小吃——鸡丝凉面。

葱油拌面

初识葱油拌面是被黄磊老师种草的，这个懒人快手面在《向往的生活》中广受明星们喜爱，是简单又不可多得的美味。

① 炸葱油，锅中倒适量花生油，油热加入小葱段和洋葱丝，小火慢炸、至葱油的香味溢出、微黄，捞出葱段，锅中留下葱油。

② 调葱油汁，锅中留葱油，加3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、1勺白砂糖，搅拌均匀炒至白糖全部溶解、葱油汁冒白泡即可，盛出备用。

③ 水开煮面条，开锅2次加冷水2次煮开，差不多就熟了；面熟捞出，过1遍凉开水，这样面条不容易粘连、口感更顺滑。

④ 面条中加入葱油汁搅拌均匀，撒上炸过的小葱和洋葱，美味即成。

炸酱面

炸酱面在北方地区比较流行，老北京人吃炸酱面讲究冷天吃热面、热天吃冷面。

① 锅中烧足量热油，加入肥瘦相间的肉丁煸炒出油，加葱姜末爆香、加入2勺黄豆酱、1勺甜面酱、适量生抽和清水，小火熬炒出酱香味，再加一次大葱末搅拌出锅。

② 准备配菜：黄瓜胡萝卜切丝、绿豆芽焯水、香菜大蒜切碎备用

③ 将面条在水里煮熟，但不要煮的太软，迅速过一遍凉水降温，面条沥干水分后备用。

④ 将面条、炸酱、黄瓜胡萝卜丝、豆芽菜、香菜蒜末在碗中混合拌匀即食。

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